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荷叶排骨
荷叶排骨
荷叶排骨(荷叶排骨)
荷叶排骨是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一。川菜系是一个历史悠久的`菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。
菜谱名称:荷叶排骨 所属菜系:川菜工艺:蒸 口味:清香 英文名称:The lotus fragrant spareribs
食品用料猪小排370克,荷叶2大张,盐3小匙,酒3大匙,酒酿3大匙,蒸肉粉1饭碗,甜面酱2大匙,辣豆瓣酱1大匙,砂糖1小匙,糖少许,花生油1小匙。 主料:猪小排370克,荷叶2大张,盐3小匙,酒3大匙,酒酿3大匙,蒸肉粉1饭碗 配料:甜面酱2大匙,辣豆瓣酱1大匙,砂糖1小匙,糖少许,花生油1小匙 做法: 1、猪排骨剁成10公分长段,用盐、酱油、酒拌腌3个小时。 2、荷叶除去硬梗,分成6小张,用沸水浸软备用。 3、将蒸肉粉、辣豆瓣酱、甜面酱、砂糖、糖、花生油混合拌匀,再放入腌好的排骨,沾遍全块,备用。 4、 1张荷叶包1段排骨包好后置于盘中,入笼用大火蒸2-3小时。 蒸熟取出,要趁热食用。
制作方法1. 猪子排剁成10厘米长的段,用盐、酱油、酒拌腌3小时。 2. 荷叶除去硬梗,分成6小张,用沸水烫软备用。 3. 将蒸肉粉、甜面酱、辣豆瓣酱、砂糖、糖色、花生油混合拌匀,排骨腌好后,敷上一层调料。 4. 每1张荷叶包1段排骨,包好后置于盘中,入笼用大火蒸2至3小时。 5. 蒸熟取出,趁热食用。 制作要诀:荷叶干、鲜皆可。
食品特点荷叶拆开时,带出一股清香,肉质美而嫩。
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