酥炸芝麻鱼

酥炸芝麻鱼

酥炸芝麻鱼

酥炸芝麻鱼(酥炸芝麻鱼)

此菜是采用生鱼肉码味裹芝麻炸制而成，颜色美观，肉质酥香，口味咸鲜。

菜名：酥炸芝麻鱼 菜系：川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的'菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

鲜鱼肉350克，熟芝麻75克，番茄2个，精盐5克，料酒25克，味精2克，胡椒面l克，姜片20克，葱节20克，清油500克（耗100克），鸡蛋2个，干豆粉50克，白糖25克，香油10克。

①鱼开膛洗净，去骨、去皮，整片鱼剞十字花刀，用盐、料酒、味精、胡椒面码味，姜、葱放在鱼肉上，腌1小时。 ②去掉鱼上的姜、葱，用鸡蛋液、干豆粉调成糊，在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊，撤上芝麻按紧。 ③锅内油烧至六成热，放入鱼稍炸捞出，待油温上升，再放入，炸呈黄色、皮酥捞出，切成大一字条，放在盘内摆整齐。 ④番茄去籽浆、去皮，用白糖、香油拌匀，镶在盘边周围即成。

此莱炸前一次性调味，码味时必须注意咸度，切不可太咸。炸制时第一次油温应低，才容易炸熟，第二次油温要高一点，才能使鱼外酥里嫩。

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