凉拌茄子

凉拌茄子

凉拌茄子

凉拌茄子(凉拌茄子)

凉拌茄子是凉菜菜谱之一，以茄子为制作主料，凉拌茄子的烹饪技巧以拌菜为主，口味属于咸鲜味。口感：茄子软烂，咸鲜可口。常吃茄子（连皮） 对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

做法一

材料 原料：长茄子2个，红辣椒1个， 　　辅料：大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋，白糖，香油各适量 步骤 1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。 　　2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可 小诀窍 茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹

做法二

材料 长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，美极鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙 步骤 1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。　　2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。　　3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

做法三

材料 茄子2根，蒜适量，葱适量，生抽适量 步骤 1.将茄子切成条状，入锅焯熟。　　2.装盘。　　3.起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料。　　4.将调料淋在茄子上就好了。

做法四

材料 茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙 步骤 1.将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。 　　2.九层塔取叶子部份，洗净备用。 　　3.将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。

做法五

材料 紫长茄子500克，蒜末，盐，生抽，醋，红油，味精 步骤 1、茄子洗净切成长条。 　　2、上锅蒸熟，晾凉。 　　3、蒜末、盐、生抽、醋、红油、味精兑汁。 　　4、把调好的料汁倒在码好的茄子条上。 　　5、吃时拌均匀。

做法六

1、将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；　　2、将茄子切成0.5厘米厚，4至5厘米长条，晒至七八成干；　　3、将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在容器内，趁热拌上精盐，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；　　4、将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压一下；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；　　5、锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；　　6、放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。 做法七 材料：挑选两根嫩一些的茄子，味精、细盐、大蒜3瓣，葱花少许，生抽20克，。 工具：一把刀子、盘子一个，电磁炉，平底锅。 做法； 1.将茄子去皮，然后清洗把茄子手撕块状，入锅焯熟。冷却去水。　　2.装盘。　　3.大蒜切碎，起油锅，爆香葱蒜，稍稍过油即可，下生抽做成调料。 4. 将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。 具有清热止血，消肿止痛的.功效。 用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。 茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 容易消化吸收的茄子泥不仅能够调理脾胃，补充营养，而且能清热解毒，对缓解便秘也有很好的辅助治疗作用。茄子还能防治坏血病及促进伤口愈合。 保护心血管、抗坏血酸： 茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。 防治胃癌： 茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。 抗衰老： 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

食材鉴别

茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。 茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

注意事项

老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。 凉拌茄子必须要放大蒜， 茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳； 趁热撒上盐和味精，使其溶化，晾好再加佐料，这是制作此菜的经验高招，制作出的“凉拌茄子”风味胜过他人一筹。

适用人群

一般人群均可食用。可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。 但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。茄子属于性凉食物，如果最近肠胃不适，就要少吃些，否则会加重肠胃的负担。

保鲜方法

茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

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