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石斑鱼
石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。石斑鱼烧芋艿，原本是嵊泗渔区一道家常菜，如今却成为享誉海内外的珍贵菜。
目录 基本介绍 主要种类 特征鉴别 生态习性 收缩展开 基本介绍石斑鱼，Epinephelus drummondhayi.
别名：石斑、鲙鱼、过鱼。石斑鱼
【释名】长数寸，白鳞上有黑斑点。平常浮游水面，听到人声即沉入水底。生长在溪涧的山石中。
【性味】味甘，性平，无毒。
形态特征
分布于 福建 沿海的石斑鱼有12种，其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、 云纹石斑鱼 和网纹石斑鱼等。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。 青石斑鱼 因体色为青褐色，故又称青斑，是福建产量较多的一种。石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞， 背鳍 强大，体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20～30厘米。
石斑鱼为雌雄同体，具有性转换特征，首次性成熟时全系雌性，次年再转换成雄性，因此，雄性明显少于雌性。一 周龄 性可成熟，怀卵量随鱼体大小而异，如青石斑鱼怀卵量约15～20万粒，分批产卵，产浮性卵，圆形，具油球。孵化后，幼鱼就在沿岸索饵生长。石斑鱼生长迅速，如鲑点石斑鱼，一年可长到250～300克，二龄鱼体重可达500～600克，三龄鱼体重达800～900克；赤点石斑鱼和青石斑鱼，一龄鱼体重达200～250克，二龄鱼体重400～500克，三龄鱼体重达 700～800克。
生存环境
石斑鱼喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、 珊瑚礁 底质的海区，一般不成群。栖息水层随水温变化而升降。春夏季分布于水深10～30米处，盛夏季节也会在水深2～3米处出现；秋冬季当水温下降时，则游向40～80米较深水域。适温范围为15～34℃，最适水温为22～28℃。适盐范围广，可在盐度10‰以上海域生存。为肉食性凶猛 鱼类 ，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。
福建省钓石斑鱼历史悠久，据记载， 平潭县 钓鲙鱼业始于 清朝 ，已有300年历史。每年4～11月为钓鲙鱼汛期，5～10月为旺汛，有“立夏鲙鱼满岩下”之说。延绳钓与手钓为钓捕石斑鱼的
主要捕捞工具。1993年产量达1900多吨，主产区平潭县与连江县的产量超过全省的一半。目前，石斑鱼养殖有网箱、筑堤和池养三种形式，已成为福建省沿海的创汇渔业。养殖苗种大部分来自天然海区捕捞的小规格鱼种。近几年，青石斑鱼已开始批量人工育苗，为大规模发展石斑鱼养殖开辟广阔前景。
主要种类石斑鱼可分为很多种类：
东星斑
西星斑
泰星斑
豹星斑
老鼠斑
老虎斑
青斑
麻斑
金钱斑
杉斑
苏鼠斑
红瓜子斑
龙趸 （巨石斑鱼）
特征鉴别（1） 点带石斑鱼 吻短钝，背鳍8～11根棘，基底无黑斑，体侧有5条不明显横带，体侧及各鳍上分散着斑点。为热带中、下层鱼类，喜栖息于岩礁底质海区，为南海名贵鱼类。性凶猛，肉食为主，喜食鱼、虾、蟹，饥饿时自相残杀。可生活在盐度11～41‰水域，最适水温22～28℃，18℃以下食欲减退，15℃以下鱼体失去平衡。可进行 网箱养殖 。分布于我国东海、南海等海域。
（2）赤点石斑鱼背鳍Ⅺ，16条，背鳍基底具一黑斑，体棕褐色，头、体、奇鳍有许多橙黄色斑（浸制标本变白色）。暖温性中、下层鱼类。成鱼摄食鱼、虾、蟹。 雌雄同体 ，雌性先成熟，大部分3龄性成熟，体长231～295毫米时，从雌性转变为雄性。大部分6龄鱼（个别为5龄鱼）体长340～400毫米，绝对生殖力为10万～25万粒，产卵期为5～9月，盛期为5～6月。肉鲜美，可供出口，是名贵鱼类，现已进行 人工繁殖 ，是网箱及浅海养殖对象。分布于我国台湾，东海、南海，以及印度和日本。
（3）青石斑鱼体下部具若干橙红色斑点，体侧具6条深褐色垂直条纹，第3与第4带间隔最宽；仅 尾鳍 具斑点。暖水性中、下层鱼类。仔 稚鱼 摄食浮游生物，成鱼摄食鱼、虾、蟹。雌、雄同体，雌鱼先性成熟，体长250～400毫米时性逆转，雄鱼6龄（个别5龄）全部性成熟。绝对生殖力为8万～25万粒，产卵期为5月下旬至7月，20℃开始产卵，22～24℃盛期，产浮性卵。水温22～25℃，需23～30小时孵出仔鱼。肉味鲜美，为名贵鱼类，活鱼大量销往香港及澳门。为我国及东南亚浅海养殖对象，可以用网箱
养殖。分布于我国台湾，东海、南海，以及日本。
（4）斜带石斑鱼身体延长，在头和身体的背部呈棕褐色，腹部底纹呈白色；无数橙褐色或是红褐色的小点分布于头、身体和鳍条的中部；身体上有5大不规则的、间断的、向腹部分叉的黑斑；第一个黑斑在前背鳍棘的下方，最后的黑斑在尾柄上；2个黑斑在中鳃盖，而另外的1～2个在次鳃盖和中鳃盖的边接处。当暴露于空气中时橙色的点变为褐色，而在防腐剂中则变得模糊 。
斜带石斑鱼常栖息于大陆沿岸和大岛屿，但在河口、离岸100米深的水域中也可发现。主要的繁殖期在3～6月。雌鱼全长25～30厘米时成熟（2或3年龄鱼），而性转化常发生于55～75厘米体长。生殖力在1尾35厘米的鱼估计为85万粒，而62厘米的鱼约为290万粒。
生态习性综合叙述
石斑鱼喜栖息在沿岸岛屿附近的 岩礁 、 砂砾 、珊瑚礁底质的海区，一般不成群。栖息水层 随水温变化而升降。春夏季分布于水深10～30米处，盛夏季节也会在水深2～3米处出现；秋冬季当水温下降时，则游向40～80米较深水域。适温范围为15～34℃，最适水温为22～28℃。适盐范围广，可在盐度10‰以上海域生存。为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式...
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