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「扬子晚报」新学期，大学食堂菜价略涨
新学期，大学食堂菜价略涨
记者探访南京6所高校食堂，校方称“想尽办法在降成本”
大学食堂饭菜还挺丰富。
新学期探访南京高校食堂,菜价物价涨，食堂在“咬牙挺”，最多只涨了块儿八毛的。
金陵大肉包都卖到3.5元一只了，食堂的菜价会不会涨？随着各大高校陆续开学，记者调查了南京6所高校食堂的菜价，发现大多数食堂菜价或5毛或1元的略有上涨，虽然各高校已动足脑筋，如减少开支，节约成本，学校给予优惠政策和补贴等，但面对一路走高的物价，没涨的也称“快撑不住了！”
记者探访 大多数高校菜价略有上涨
南航大 价格没涨，“宫保鸡丁”里的肉少了
还记得民间版《南京大学城城歌》里面唱的“南航的饭”吗？南航的饭菜果真是名不虚传。记者采访了近10名大二大三同学，他们大多表示对涨价并无明显感觉，也有同学说进校两三年还没有见怎么涨价过。但是两位细心的女同学还是告诉记者，豆腐脑不知道什么时候悄悄地从1.5元涨到了2元，一笼小笼包也上涨了6毛钱。还有一名李同学告诉记者，虽然物品价格没涨，但是很多菜品的“质量下降”了。拿宫保鸡丁来说，鸡丁是明显少了，胡萝卜倒是多出了很多，所以看似量没变，质还是有所下降，也属于“变相涨价”了。“我们几乎从来不到外面吃饭。”这似乎是每个被调查的南航同学的心声。相比于其他高校的伙食，南航学子还是比较满意的。
很多大学生也有自己的省钱策略。南航大二学生姬聪云是个典型的美食省钱大王，姬同学告诉记者，自己一天消费最低的时候只要五块多。姬同学给记者列了个账单：早饭吃五毛钱的烧卖，中午吃个素菜2块多钱，晚上再吃2块多，素食主义的饮食习惯让她始终无法受到外来餐饮物价上涨的困扰。而她身边的食肉主义者，一般每天消费在十元到十五元之间，相对于校门外的小饭馆，还是要低出很多。要省钱，又要好吃，怎么办？姬聪云给记者列了个物美价廉的美食清单推荐：六食堂的包子、三食堂的盖浇饭、还有四食堂的瓦灌汤和一食堂的小笼蒸饭……
南师大 2元的西红柿炒蛋涨到2.5元
记者在南师大仙林校区东区食堂看到，米饭价格不变，仍然是0.3元（约2两）一份，而菜价有小幅上涨，一份猪肝3元，毛豆炒鸡丁3.5元，鸭肠3元。“以前一份土豆烧鸡还是三块的，现在涨到三块五了。”大三的余同学一到食堂就发现这个变化。原价2元一份的丝瓜炒蛋、西红柿炒蛋、韭菜炒蛋等都涨到了2.5元，在普通窗口，一条小鲫鱼4元，鸡腿3.5元，大排3.5元，基本维持了原价。同学们表示，肉类的价格还是能接受的。而早餐的价格也在上涨，在东区一楼食堂的价目表上，原先0.6元一个的肉包子、烧卖都涨到了0.8元一个，豆腐饼、韭菜饼、萝卜丝饼由1元涨到了1.2元，原价1.8元的鸡蛋饼变成了2.2元。
在自营窗口，各类食品价格也有不同程度的上涨：石锅拌饭的价格每份上涨1-2元，清蒸面的价格也都涨了1元以上。“以前一份小份的牛肉炒刀削是6块钱，现在都7块了。”在食堂排队的队伍里，两个女生小声地议论：“不是说大学生有补贴的吗，怎么外面涨了我们也跟着涨？”“我今天去西区食堂吃饭，一份西红柿炒蛋盖浇饭要七块钱了，仔细一看，有肉的盖浇饭都在七块五以上了。”一位男生说。在食堂，一位女生粗略算了一下一天的伙食费。“女生还好，但一天吃饭也要十七八块钱呢，中午晚上两顿正餐就要十五块钱左右了，早饭要是再吃点好的就能到二十块钱了。”
南财大 石锅饭每份涨了5毛
新学期刚开始，南财李同学就在人人网上抱怨“菜变贵，量变少，吃不饱。”引起呼声一片。南财一共有大大小小10多个食堂，其中第十、十一食堂为学校自营，其他均为外来承包单位，各个食堂的情况也略有不同，记者在南财北苑食堂发现，食堂一楼的大锅菜原本是预先盛在一个个小盘子中供同学们自由选取，这学期换为由工作人员用勺子舀在统一的餐盘中，至于这量多量少，完全掌握在工作人员的手中。“原来两个菜够了，现在感觉不够吃了。”正在打饭的张同学说，一份米饭，一个荤菜，两个素菜，刷了6.6元。在食堂的韩国料理窗口，原本张贴在窗口上方的价目表已经成为历史，一张写着全新价格的卡纸摆在了打卡的地方，同原来相比，不管是石锅饭、还是盖浇炒饭，普遍涨了0.5~1元钱。
记者随机采访了16名在各个食堂用餐的学生，有9名同学对食堂价格上涨表示不乐意；5名同学觉得价格可以接受；2名男生“吃饭刷卡不看金额，不知道涨没涨价。”“不过价格涨的不多，几毛钱的样子。”一位朱同学说，但考虑到最近社会上菜价普遍上涨的大环境，她也能理解食堂的涨价行为。在学校其他几个食堂，虽然涨价的窗口并不多，但都集中在一些受欢迎的窗口，快餐、面食的价格与上学期基本持平。
南理工 吃一顿饭要多花1块多
在南京理工大学，记者看到食堂里不少摊点都更新了价目表，在原来价格的位置上贴上一层白纸，写上新的价格。据该校学生反映，开学以来，在食堂里吃上一顿相同的饭，要比上学期多花一到两元钱。该校大三的严同学告诉记者，他发现食堂里几乎每个菜都上涨了0.5元至1元钱。“算一算每顿饭要多花1到2块钱。”严同学说。当天中午，他的午餐是一份炒花菜、一小盅鸡汤和2两米饭，加在一起一共8块钱。
南农大 米饭卖得特别便宜
新学期开始，在南京农业大学，学生们并没有发现食堂的菜价有明显上涨。“学校的饭菜一直都挺实惠的。”南农的王同学说。
“米饭管饱”一直是南农大学生口中的骄傲。根据调查，记者发现南京农业大学食堂里出售的米饭价格要比其他高校的低很多。在食堂的打饭窗口，记者看到米饭的出售分0.2元与0.5元两种。根据窗口边的电子秤显示，0.2元的米饭分量约在2.5两左右。通过计算，每两米饭的价格约为0.08元，远低于其他大部分高校的每两0.2元。
南大 菜价一点都没涨
开学后，南大的同学陆续返校上课。与南农的情况相同，他们也没有觉得食堂的菜价有明显上涨。“吃一顿午餐也就花个六七块钱。”大二男生小钱说。记者注意到，与其他高校不同，南大食堂中的“大荤”系列是根据重量来计价，而不是以较为笼统的“份”来计价。比较热门的“大荤”，如鸡腿为每斤15元至16元；大排为每斤16元。每个窗口前都有一部电子秤，如果前来就餐的同学点了两只鸡腿，那么就得等鸡腿过秤后才能知道价格。该校的同学认为，这种计价方式比较实惠。“鸡腿分大小，都按‘只’来买的话很不划算，”小钱说，“用称的方式虽然有些麻烦，但我们学生钱花得都很实在。”其他蔬菜等价格也与上学期基本一致。
学校回应 进价贵了，食堂“撑不住”
“现在原料进价贵啊，我们也没办法。”南财大某食堂工作人员说。对此，记者联系了南京财经大学后勤管理中心副主任许文彪，许主任表示，这学期确实有不少食堂都提出了涨价申请，但大部分被后勤部驳回了，维持原有价格，并且规定外来承包食堂的价格原则上不能超过学校自营的食堂，“但是，从去年到今年，从原料到餐饮行业都在大幅涨价，短期内学校肯定以学生的利益为主，不会同意校内食堂提价，但如果价格仍然持续上涨的话，我们也很难撑下去了。”
许主任透露，去年从物价上涨开始，4个餐厅就亏了80多万，这样下去肯定不是办法。“毕竟承包单位总是希望能盈利的，月月亏本的话他们也只能撤出学校。”许老师给记者算了个账，学校的伙食原材料基本上是由后勤统一进货的，就拿大米来说，目前进价是每斤2.11元，而做成米饭后，一斤米饭差不多能卖1.8元，加上人工，水电，平均每斤大米要亏4毛钱左右；猪肉价格更是贵的离谱，每斤要20元左右，但学校强制规定如大排之类的大荤菜不得超过4元。“在这个物价水平上，食堂确实是入不敷出的，提出涨价也可以理解，学校只能尽量压制价格。”
“食堂想尽办法降成本”
为了对抗各种原料成本的飞涨，高校也在积极想办法。南京大学后勤集团膳食中心主任兰家勇告诉记者，这学期南大食堂菜价一分钱都没涨！要做到这一点十分不易。学校给予政策补贴，水电费减免，事业编制的人员工资也由学校来承担。此外，在采购环节，一些主要原料是通过江苏高校伙食专业委员会这个平台进行集中采购，这能降低成本，目前已有27所高校参加。
南京财经大学也是类似做法。南财后勤管理中心副主任许文彪说，学校给予水电气部分减免的优惠政策，正式人员的工资也由学校承担。此外，食堂本身也在降低成本上动脑筋。“过去食堂的菜肴是专业配送公司送来的半成品菜肴，但从年初开始，食堂取消了原来的配送，而是改为自己采购，这样价格上我们能省下一点。”许文彪称，南财的日子不算是最艰难的，因为学校为食堂成立了“价格调节基金”，从2008年开始，学校每年为每个学生补贴20元，投入这个基金。遇到物价上涨厉害的特殊情况，可以动用风险基金用于弥补损失，从而稳定食堂价格。“毕竟大学食堂是公益性的。但现在的担心是如果物价一直涨，食堂还能撑多久？”
“能否建立价格联动机制”
在采访中，多位高校后勤部门负责人表示，“撑”也不是办法。“最好能建立一个调价机制，在物价上涨到一定程度时，高校的菜价联动机制起作用，对菜价做出调整。比如当外面原材料价格涨幅达40%时，学校食堂菜价涨10%左右。如果没达到一定的涨幅，则食堂保持稳定菜价。这也是长远之计，因为如果物价一直在涨，无论哪一家高校都贴不起。”
（2011-9-4 扬子晚报）
http://roll.sohu.com/20110904/n318273769.shtml
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