漫川关古镇特色美食

时间：2024-03-25 17:18:39 好文我要投稿

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漫川关古镇特色美食推荐

　　漫川八大件

　　八大件分为四扣碗、四炒盘。顺序为：刮刀丸子(扣碗)、肉丝大炒(盘)、豆油卷子(扣碗)、干炸鸡块(盘)、甜醪糟肉(扣碗)、红薯丸子(盘)、红莲蹄子(扣碗)、肉片小炒(盘)。

　　刮刀丸子八大件第一个登场的菜。用猪精肉剁成肉馅，用刀刮成三角形丸子，俗称刮刀丸子。配三鲜：鲜肉、高汤、芋头。丸子上蒸笼高温蒸1个小时，待香气扑鼻后出笼，垫上当地特产的芋头，翻腕浇上高汤、加上佐料即成。特色是鲜香淡雅，老少皆宜。

　　肉丝大炒八大件的第二道菜。先选用精瘦肉切成丝，加上芡粉、酱豆、五香粉、盐等佐料拌匀，待用。再将切好的青椒、蒜台、洋葱入锅，炒熟后出锅。将锅洗净，倒适量香油烧红，把拌后的肉丝入锅，快翻快炒，加入刚炒过的青椒、蒜台、洋葱，快速翻炒后，添加料酒、陈醋等出锅即可。特色是肉丝酥软，色泽油亮。

　　豆油卷子八大件的第三道菜。将豆油用冷水泡软，卷入肉馅，如大拇指粗细，用鸡蛋清粘合，上笼清蒸成型，切成寸段，在碗底摆放整齐，垫上芋头或红莲块，加葱姜大料，再上笼清蒸半小时，出笼翻碗，加高汤、葱花，即可。特色是清香淡雅，色香味佳。

　　干炸鸡块八大件的第四道菜。将白条鸡下锅卤熟，晾干，下油锅炸酥，色泽焦黄，出锅切块，把鸡爪放入盘中底层，上放鸡块，翅膀放在两边，鸡头放中央，嘴含青葱，摆放成形，撒入麻辣香粉，上桌。特色是寓意丰富，香酥可口。

　　甜醪糟肉八大件的第五道菜。将大块肥肉煮熟切片，先在碗底撒上红粬，把肉片摆放整齐，装入红薯或苹果块，再放入糯米醪糟，上笼蒸半小时，取出翻碗，撒上白糖上席。特色是油而不腻，香甜可口。

　　红薯丸子八大件的第六道菜。当地猛住山的红薯，皮红、味甜，淀粉含量高，赛过大板栗，味道特好。用这种特产红薯，蒸熟捏成糊，加入玉米细面，拌匀搓成丸，入油锅炸至金黄色，出锅，撒上白糖。特色是松软香甜，诱人食欲。

　　红莲蹄子八大件的第七道菜。选用猪蹄煮熟，剁成方块，碗底撒上红粬，再整齐摆放肉块，装入当地特产红莲作垫碗，上笼清蒸1个小时后，出笼翻碗，加高汤、葱花上席。特色是肥而不腻，滋补养颜。

　　肉片小炒八大件的第八道菜。选用五花肉，切成片，加入酱豆、五香粉、料酒、盐等佐料，拌匀待用。再将豆腐干切丝，与粉丝、白菜、洋葱等入锅翻炒，熟后出锅。锅中倒入适量香油，烧红，将待用肉片入锅，炒熟，加入刚炒过的豆腐干、粉丝等，快翻快炒，加葱花出锅即可。特色为荤素搭配，营养丰富。

　　豆酱豆豉

　　豆酱，黄豆煮熟发酵后晒制而成。一般在夏天入伏前，用当地生产的黄豆，经蒸煮熟后凉冷，加适量面粉拌匀，使每粒黄豆都能穿上一层衣服，然后将穿上衣服的黄豆均匀的摊铺在席子上，厚度约2公分，覆盖棉单子，放置约一个星期，使其充分发酵，均匀地长出黄色绒毛菌，成为酱胚。将酱胚取出，放在骄阳下暴晒，使其干透。进入伏天后，选择晴朗阳光好的日子，刮适量的椿树皮、加入花椒、八角等大料放入锅中，煮出香味，取出大料汤水，冷却，倒进缸或盆，放入酱胚，再加入盐、五香粉等，在阳光下暴晒，经管月余即可。赶上天气晴朗早晨，可以加入适量井水搅匀后再晒。切忌在豆酱晒热时搅拌，以防生蛆变质。晒制好的豆酱为深褐色，色泽油亮，其味诱人，特别香。不论是炒肉、炒辣椒，还是夹馍，不论是家常便饭，还是酒席菜肴，都是必备的上品。豆豉，也是精选黄豆制成，制作方法简单。豆酱与豆豉是漫川双绝。精制的豆酱、豆豉保管简单，用途广泛。漫川豆酱、豆豉的特色与漫川的气候、水质密切相关，这种美味是得天独厚的地理环境决定的。即使是漫川的豆酱晒制大师，到其他的地方用同样的方法制作的豆酱、豆豉，也难以与漫川的相比，味道逊色得多。

　　香酥小鱼

　　漫川关有三条河流横穿镇区，每条河流的源头均有泉水注入。河流及其支流无污染，河中小鱼均属无公害生物群体。漫川关人执竿垂钓，或沙水追捉，或竭泽而渔。漫川关人不管是婚庆喜事，还是过年过节餐桌之上都离不开一道美味--香酥小鱼。香酥小鱼制作简单，制作时将小河鱼破肚洗净，放入大碗中，加姜沫、葱花、酱油、食盐、啤酒适量拌匀，腌制10分钟，然后将鸡蛋打入碗中，加少许面粉、香油，调成糊状，再将小鱼放入拌匀，食油烧滚后，逐个放入小过油，炸成焦黄色后捞出，趁热撒上花椒粉即成。味香酥脆，回味悠长。

　　椿芽鸡蛋

　　漫川关人喜种树，河边地头，房前屋后广栽香椿。香椿树开春后发芽最早，自古以来漫川关人将长到约三寸的香椿芽子，采摘制作美味佳肴，或椿芽炒鸡蛋，或椿芽炒肉片，或干炸春鱼。椿芽还可以用盐腌制后，长久存放。香椿芽分两种，以红椿芽为上品，白椿芽次之。椿芽和鸡蛋做菜至少有三种。一是椿芽蒸鸡蛋;一是椿芽煎鸡蛋;最有特色的是椿芽炒鸡蛋。椿芽和鸡蛋搭配，佐以春韭菜，其味尤浓，特香，色鲜。

　　墨玉魔芋

　　魔芋属南星科，地下块状茎。因地理气候环境影响，漫川魔芋与其它地方不同，皮呈墨紫色，中间窝状，芽笋形。肉质细腻，粉红色。制作时，刮皮洗净后，戴上橡皮手套(防过敏)，在用钉成密孔的铁皮反面擦磨，边磨边加入用滚水兑成的碱水，调成糊状，盛盆冷却。取出切成指头厚的薄块，逐块放入开水锅里，大火煮沸1个小时，魔芋块变硬，捞出凉水浸泡，油光水滑，很像墨玉石片，即可烹制食用。可作酸辣椒炒魔芋、蒜台炒魔芋、肉片炒魔芋等。魔芋柔韧性强，顺滑爽口，常食魔芋，有抗癌之功效。

　　神叶凉粉

　　神叶即神仙树叶子。神仙树是一种落叶灌木，多生长在海拔700-20xx米的山坡，叶片小，呈卵型，开小紫花。神叶凉粉俗称神仙叶子凉粉，每年二、三月间，把采摘回来的新鲜嫩叶子洗净，用滚沸开水浸泡，烫熟，再将其捞出放在盆子上的筛子里，用手使劲搓揉，使浆汁流入盆内，待冷却凝固后，切成若干小块，放入清水盆里浸漂，可减少苦味。一般浸漂八、九个小时。漂的时间越长，其苦味越淡，可依照个人口味确定浸漂时间长短。然后准备食用汤料，做大蒜水(蒜泥、清水、盐、醋、香油)和油泼辣子。食用时，将浸漂后的小块凉粉切成片、条状，盛于盘或碗中，用调羹浇适量汤料，轻轻搅拌即可食用。神叶凉粉是漫川古镇富有地方特色的绝色食品，其色如玛瑙翡翠，晶莹剔透，其味微苦，凉爽可口，滑溜舒适。有清热去火、解毒降压之功效，长期食用，强身保健，可以防治肺热、肝癌等。

　　冲冲辣菜

　　冲冲辣菜又名辣辣菜，属芥科，叶小、条齿状。每年9、10月份栽植，第二年春长出菜苔子。初春时节，生长黄色小花蕾，在即将开花，而又未开时，靠近根部掐采。洗去尘土，切末，气味呛鼻流泪，用滚沸水、烫焯后，捞出挤干水份，用香油、蒜泥、麻辣粉、油泼辣子、香醋凉调食用。其味芥末芳香，辛辣刺激。食用后提神醒目，回味无穷。

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