饮食文化包括哪些内容

时间：2024-03-03 01:41:42 好文我要投稿

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饮食文化包括哪些内容

　　饮食文化包括哪些内容，中国的文化博大精深，源远流长，饮食文化也不例外，有着长远的历史。小编为大家整理了饮食文化包括哪些内容，大家来欣赏和学习吧，希望能有所帮助。

　　饮食文化包括哪些内容1

　　餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。

　　中国饮食文化丰富多彩、博大精深。中国饮食文化的主要内容有以下几项：饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗、饮食流通以及烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等诸多方面的知识内容，此外对我国独特的饮食文化遗产进行深入的梳理也是中国饮食文化的主要内容。

　　中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

　　有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。中原文化历史悠久，文化底蕴丰厚。中原菜是八大菜系的.根源。

　　从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主，重视药膳和进补)，并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说(风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉)，奇正互变的烹调法(厨规为本，灵活变通)，畅神怡情的美食观(文质彬彬，寓教于食)等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。

　　中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。

　　古代宫廷饮食文化常识

　　史料显示，先秦时期中国的饮食礼政已经相当完备了。从肴馔品类到烹饪品位，从进食方式到筵席宴飨等等，都对等级之别有着严格的规定。周代盛行的青铜饮食器具——鼎便是衡量社会身份等级的标志物：国君用九鼎，卿用七鼎，大夫用五鼎，士用一鼎或三鼎。豆也是如此，《礼记.礼运》载天子之豆三十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。食品的消费十有严格限制的，《国语。楚语下》载观射父语：天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜，这种等分出自古代的记载。《尚书.洪范》述：“惟辟作福，惟辟作威，惟辟玉食。”《礼记.王制》说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”直至清代，这种等级上的饮食规定达到了登峰造极的地步，以皇家宴为例，皇帝宴桌有菜肴40品;皇后的头等宴桌膳品减少为32品;妃嫔的二等宴桌每桌2人，三等宴桌每桌3人，每桌菜肴则递减为15品。而皇帝皇后吃不完的菜则往往赐给大臣们吃。

　　礼仪虽在不断改变，但总的精神是不变的：我的官做得比你大，我的权力比你大，吃得也要比你好。中国的食文化悠久与精美也在皇帝那张嘴巴里得到了集中的体现。当年齐桓公吃厌了珍馐美食，就想换个口味——直接说吧，他齐桓公想吃人肉了。他手下有个臣子叫易牙，此人的厨艺非常出色，齐桓公就把自己的这个意思对易牙说了，易牙就马上回家把自己的儿子给杀了，做成婴儿汤给齐桓公喝了。在饮食发展史上，帝王与权臣贵族起了最大的推动作用。而最好的美食总是首先出现在帝王与贵族的豪华筵席上。中国的宫廷御膳，称为天厨，代表了不同时期饮食文化的高峰。

　　中国古代宫廷贵族饮食文化

　　任何社会，统治阶级的思想就是占统治地位的思想，作为统治阶级，封建帝王不仅将自己的意识形态强加于其统治下的臣民，以示自己的至高无上，而且同时还要将自己的日常生活行为方式标新立异，以示自己的绝对权威。这样作为饮食行为，也就无不渗透着统治者的思想和意识，表现出其修养和爱好，这样，就形成了具有独特特点的宫廷饮食。

　　首先，宫廷饮食的特点是选料严格，用料严格。普天之下，莫非王土，率土之滨，莫非王臣，帝王权力的无限扩大，使其荟萃了天下技艺高超的厨师，也拥有了人间所有的珍稀原料。如早在周代，帝王宫廷就已有职责分得细密而又繁琐的专人负责皇帝的饮食，《周礼注疏·天官冢宰》中主有“膳夫、庖人、外饔、亨人、甸师、兽人、渔人、腊人、食医、疾医、疡医、酒正、酒人、凌人、笾人、醯人、盐人”等条目，目下分述职掌范围。这么多的专职人员，可以想见当时饮食选材备料的严格。不仅选料严格，而且用料精细。早在周代，统治者就食用“八珍”，而越到后来，统治者的饮食越精细、珍贵。如信修明在《宫廷琐记》中记录的慈禧太后的一个食单，其中仅燕窝的菜肴就有六味：燕窝鸡皮鱼丸子、燕窝万字全银鸭子、燕窝寿字五柳鸡丝、燕窝无字白鸭丝、燕窝疆字口蘑鸭汤、燕窝炒炉鸡丝。

　　其次，烹饪精细。一统天下的政治势力，为统治者提供了享用各种珍美饮食的可能性，也要求宫廷饮食在烹饪上要尽量精细;而单调无聊的宫廷生活，又使历代帝王多数都比较体弱，这就又要求其在饮食的加工制作上更加精细。如清宫中的“清汤虎丹”一个菜，原料要求选用小兴安岭雄虎的睾丸，其状有小碗口大小，制作时先在微开不沸的鸡汤中煮三个小时，然后小心地剥皮去膜，将其放入调有佐料的汁水中腌渍透彻，再用专门特制的钢刀、银刀平片成纸一样的薄片，在盘中摆成牡丹花的形状，佐以蒜泥、香菜末而食。由此可见烹饪的精细。

　　再次，花色品种繁杂多样。慈禧的“女官”德龄所著的《御香飘渺录》中说，慈禧仅在从北京至奉天的火车上，临时的“御膳房”就占四节车箱，上有“炉灶五十座”，“厨子下手五十人”，每餐总“共备正菜一百种”，同时还要供“糕点、水果、粮食、干果等亦一百种”，因为“太后或皇后每一次正餐必须齐齐整整的端上一百碗不同的菜来”。除了正餐，“还有两次小吃”，“每次小吃，至少也有二十碗菜，平常总在四五十碗左右”，而所有这些菜肴，都是不能重复的，由此可以想象宫廷饮食花色品种的繁多。宫廷饮食规模的庞大、种类的繁杂、选料的珍贵及厨役的众多，必然带来人力、物力和财力上极大的铺张浪费。

　　官府贵族饮食，虽没有宫廷饮食的铺张、刻板和奢侈，但也是竞相斗富，多有讲究“芳饪标奇”，“庖膳穷水陆之珍”的特点。

　　贵族饮食以孔府菜和谭家菜最为著名。孔府历代都设有专门的内厨和外厨。在长期的发展过程中，其形成了饮食精美、注重营养、风味独特的饮食菜肴。这无异是孔老夫子“食不厌精，脍不厌细”祖训的影响。

　　孔府宴的另一个特点，是无论菜名，还是食器，都具有浓郁的文化气息。如“玉带虾仁”表明了孔府地位的尊荣。在食器上，除了特意制作了一些富于艺术造型的食具外，还镌刻了与器形相应的古诗句，如在琵琶形碗上镌有“碧纱待月春调珍，红袖添香夜读书”。所有这些，都传达了天下第一食府饮食的文化品位。

　　另一久负盛名、保存完整的贵族饮食，当属谭家菜。谭家祖籍广东，又久居北京，故其肴馔集南北烹饪之大成，既属广东系列，又有浓郁的北京风味，在清末民初的北京享有很高声誉。谭家菜的主要特点是选材用料范围广泛，制作技艺奇异巧妙，而尤以烹饪各种海味为著。谭家菜的主要制作要领是调味讲究原料的原汁原味，以甜提鲜，以咸引香;讲究下料狠，火候足，故菜肴烹时易于软烂，入口口感好，易于消化;选料加工比较精细，烹饪方法上常用烧、火靠、烩、焖、蒸、扒、煎、烤诸法。贵族饮食在长期的发展中形成了各自独特的风格和极具个性化的制作方法。

　　饮食文化包括哪些内容2

　　饮食文化的基本概念一

　　一、文化的概念

　　狭义的文化——社会意识形态（如思想、道德、风尚、宗教、文学艺术、科学技术、学术等）

　　以及与之相适应的组织和制度

　　广义的文化——人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称

　　二、饮食文化的概念

　　饮食文化——食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以

　　饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结

　　构组合而成的全部食事的总和涉及自然科学、社会科学及哲学

　　三、人类的食事活

　　食生产：食物原料开发，生产，食品加工制作，食料与食品保鲜、安全贮藏，饮食器具制作，社会食生产管理与组织

　　食生活：食料、食品获取，食料、食品流通，食品制作，食物消费，饮食社会活动与食事礼

　　仪，社会食生活管理与组织

　　食事象：人类食事或与之相关的各种行为、现象

　　食思想：人们的食认识、知识、观念、理论

　　食惯制：习惯、风俗、传统等

　　第二节中华民族饮食文化的理论基础

　　1、饮食文化理论的四大原则

　　一、食医合一：“医食同源” 周代的“食医” 神农尝百草——“本草学”

　　“为医者，当晓病源，如其所犯，以食治之。

　　食疗不愈，然后命药” ——孙思邈

　　二、饮食养生：饮食养生、饮食疗疾与饮食保健代表人物：刘安、嵇康、葛洪、陶弘景

　　“食饮必稽于本草”，“饮膳为养生之首务” ——忽思慧《饮膳正要》

　　贾铭《饮食须知》 “餔饮之人”、“滋味之人”，“养生之人”——顾仲《养小录》

　　三、本味主张：“味”与“taste”注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪

　　的核心原则 “唯在火候，善均五味”——段成式《酉阳杂俎》

　　“求香不可用香料”，“一物有一物之味，不可混而同之”，“一碗各成一味”，“各有本味，自成一家” ——袁枚五味调和的理论基础源于中国古典哲学中的“五行学说”

　　儒家的“中庸之道” “和” 五味同五行相对应——如何调

　　“中庸之道”——调的目的，和：和谐，

　　其实质：持中，协调，适度，节制。

　　古典美学追求的最高境界

　　四、孔孟食道：

　　饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。

　　不义而富且贵，于我如浮云——《论语》

　　君子谋道不谋食——《论语》君子食无求饱，居无求安 ——《论语》

　　“非其道，则一箪食不可受于人；如其道，则舜受尧之天下，不以为泰。

　　” ——《孟子》

　　“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。

　　二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也”。

　　——《孟子》

　　2、民族饮食文化的五大特性

　　一、食物原料选取的广泛性：幅员辽阔的国土

　　在“吃”的压力和引力作用下对可食原料的广泛开发

　　朱橚《救荒本草》上层社会的求珍猎奇

　　二、进食选择的丰富性：与食物原料广泛性互为因果、相互促进

　　上层饮食社会层追求多样和多变的丰富心理庶民社会补充调剂的多样和多变的努力

　　三、菜肴制作的灵活性：调和鼎鼐、鼎中之变“千个师傅千个法”、“适口者珍”

　　“手工操作，经验把握”西餐工业化模式规范中餐手工操作的探索

　　有限原料和简陋条件下的经验操作

　　四、区域风格的历史传承性：疆域辽阔，各地气候、自然地理环境与物产的差异，各区域

　　民族、宗教、习俗等的不同食文化的历史特性——封闭性、惰性、滞进性和内循环更生性

　　食物原料品种及其生产、加工，基本食品的种类、烹制方法，饮食习惯与风俗的保持

　　五、各区域间文化的通融性：文化只有一定的地域附着而没有或很少有十分严格的地理界限

　　商旅活动、官吏从宦、士子游学、军旅驻屯，罪犯流配，公私移民，荒乱逃迁，甚至战争，

　　都是食料、食品通有无和食文化认识融会的渠道

　　“中华食文化圈” ——中华本土食文化与周边国家食文化的彼此通融

　　第三节中国饮食文化的主要研究内容及其发展

　　1、中国饮食文化的研究内容

　　饮食文化是关于人类（或一个民族）在什么条件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎样等等的学问由食物原料（生产、开发、选择、分类等）、加工技术和制作工艺、保藏、保鲜、饮食商业和服务、加工工具和饮食器具，以及有关习俗、制度、心理、思想等，构成了特定的学科领域

　　饮食文化研究的分支：原料学、烹饪工艺学及食疗保健、饮食思想、饮食考古、饮食商业、餐饮楼馆建设与服务设施、饮食心理、公共关系、饮食风格、饮食典籍和生物化学、营养学、储藏保鲜等以上各项都可从史的角度研究

　　2、中国饮食文化研究的发展

　　历史上滞后的饮食文化研究：

　　近代至20世纪中叶的国内饮食文化研究

　　海外的中国饮食文化研究热潮方兴未艾的中国饮食文化研究

　　中国饮食文化的研究趋势：

　　新时代对饮食生活提出更高的要求：美味可口营养丰富快捷方便风味多样

　　科学安全功能有效的食品对食生活的重新审视

　　传统工艺规范化、标准化、科学化的研究整理，传统食物加工的社会化、工业化、现代化

　　烹饪研究不仅要看过去，更要关注现实、关注民族大众日常三餐的内容及其变化

　　学术研究与现实民生紧密衔接、食品生产与食品文化紧密结合的研究新趋势

　　第二章中国饮食文化的发展和食物的变迁

　　第一节中国饮食文化的发展

　　一、旧石器时代：有巢氏：茹毛饮血燧人氏：钻木取火，开始熟食，进入石烹时代

　　二、新石器时代：种植业：神农氏；养殖业：伏羲氏；

　　制陶业：炊具和容器；鼎、鬲、灶；蒸锅的发明——甑盐业发明

　　三、夏商周时代：中国饮食文化的成形时期，种植业和养殖业大步发展

　　以谷物蔬菜为主食。

　　春秋战国时期的主食有：稷（五谷之长）、黍、麦、菽（豆类，主要是

　　黄豆、黑豆）、麻、稻、菰米（水生植物茭白的种子，黑色，雕胡饭）

　　糖——枣、栗、饴、蜜、甘草、甘蔗

　　食物的保鲜和贮藏 ——冰窖、井藏、熏烤、风干

　　四、汉代：中国饮食文化的丰富时期

　　汉代中西（西域）饮食文化的交流：引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、

　　西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜；

　　传入一些烹调方法，如炸油饼、胡饼（即芝麻烧饼）

　　豆腐的发明东汉发明植物油、南北朝以后植物油的品种增加

　　五、唐宋：饮食文化的高峰唐诗中的饮食文化曲江宴、烧尾宴、洛阳水席胡姬美酒

　　宋代城市饮食休闲行业的发达苏东坡对饮食文化的贡献

　　南宋时期南食与北食的.融合

　　六、元明清：饮食文化的又一高峰；唐宋食俗的继续和发展，增加了满蒙的特点；

　　饮食结构发生了很大变化；主食菰米的消逝；麻退出主食行列改用榨油；

　　豆类不再作主食而成为菜肴；北方黄河流域小麦的比例大幅增加；

　　明代又一次外来食品的大规模引进（马铃薯，甘薯、辣椒等）；满汉全席

　　七、现代：饮食文化百家齐放；各种菜系争相夺艳；西方饮食文化的引入；

　　多元化的发展

　　第二节中国食物的历史变迁

　　一、主食：包括面粉、大米、杂粮及薯类等；中国人日常生活中以谷物为主

　　面粉食品——馒头：起源于北方，是一种典型的传统食品，已有二千多年历史；营养丰富、

　　香甜可口、品种多；许多衍生的品种，如花卷、蒸饼、枣合、荷叶饼、银丝卷、糖三角？？，

　　构成了可与洋面包媲美的`体系

　　面粉食品——包子：起源与馒头的历史密切相关，都以发酵面做成；

　　“包子”之名最初见于唐代，陈藏器《本草拾遗》中有：“麦末（面粉），味甘无毒，？和醋

　　蒸包”；传统面食中还有烧饼、油饼、油条、麻花，面线等

　　面粉食品——饺子：“好吃不过饺子”；历史源远流长，是一种地道的传统食品

　　1959年在新疆吐鲁番阿斯塔那所发现的唐代饺子和馄饨，距今已有一千三百年历史

　　面粉食品——面条：汤饼和索饼；中国的面条风味品种多，历史悠久；煮、蒸、炒、烫、油

　　炸；卤、炸酱、麻酱、担担面；刀削面、抻面？？

　　面粉食品：传统面食中还有烧饼、油饼、油条、麻花，面线等

　　大米食品——饭：“饭”多指煮熟的谷类食物，主要指大米饭，但也泛指人们每天三餐所吃

　　的食物；饭的种类很多，主要有蒸、煮、焖三大类

　　大米食品——粥：“粥”与“饭”同样古老，都始见于《礼记》

　　粥是全国性的重要食品，尤其适合于解暑热及老年人食用等

　　大米食品——糕：“糕”——用大米粉做的或主要用大米粉做的，块状或片状食物

　　“糕”字最早出现于唐； “糗”、“饵”、“粉”、“糍”

　　流行的传统米糕食品很多，如松糕、糍糕、重阳糕、云片糕？？都是用糯米、粳米、杂粮或

　　豆粉等为原料，杂用糖、蜜、果料等做成

　　著名的大米食品还有元宵、粽子等

　　二、副食：中国的副食品，同世界各国一样，包含极其广泛的内容，但是也有很多与外国

　　截然不同的特色；包括蔬菜、肉类、鱼类、豆类、禽蛋类及调味品等

　　蔬菜制品：中国是世界上蔬菜资源最丰富的国家。

　　据不完全统计，目前已知的常见蔬菜种类

　　达130多种，原产于我国的有60种以上

　　丰富的蔬菜资源，为中国人制作蔬菜食品提供了极为有利的条件

　　蔬菜制品——腌菜：中国人贮存蔬菜的方式，食用方便、可解决蔬菜淡季供应不足

　　中国腌菜的起源有两千年以上的历史；腌菜生产的原理是利用微生物的发酵作用

　　与罐头保藏法的比较；各种各样风味独特、物美价廉的传统腌菜

　　饮食文化包括哪些内容3

　　健康饮食十大原则

　　1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；

　　2、多吃蔬菜水果和薯类；

　　3、每天吃奶类、大豆或其制品；

　　4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；

　　5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；

　　6、食不过量，天天运动，保持健康体重；

　　7、三餐分配要合理，零食要适当；

　　8、每天足量饮水，合理选择饮料；

　　9、如饮酒应限量；

　　10、吃新鲜卫生的食物。

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