风肉的营养价值

风肉的营养价值

　　风肉的属性

　　1、科属

　　腌制品。

　　2、产地

　　风肉产于江苏如皋，湖南湘潭，衡山，是季节的腌肉制品。

　　3、别名

　　风肉又名北风肉、山芹莱、白毛草、铜芸、回云、回草、百枝、百韭、百种、屏风。

　　4、简介

　　风肉又名北风肉。江苏如皋，湖南湘潭，衡山，是季节的腌肉制品。其肉肌细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，最宜夏季煮食。湖南湘潭片区和衡山都有冬至日制风肉的习俗。又名北风肉。肉肌细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，最宜夏季煮食。

　　5、图片

　　风肉的营养价值

　　风肉肉质细嫩，味道鲜美，富含磷、钾、钠等微量矿物质，还含有脂肪、蛋白质等元素，具有开胃、消食等功效。风肉带皮无骨，咸度适中，成酱黄色，味香、身干、不臭、不腐。素以色美味鲜、爽口不腻而闻名。食用时蒸、炒、爆皆可，佐餐下酒皆宜。主要原料配方是猪肉、白糖、甜酱、八角、盐、甜酱、 酱油等。

　　吃风肉的好处

　　风肉产品的质量要求为生肉制品，食客购买后不应久贮，还应进行蒸煮，最后采用蒸的办法进行再加工。蒸煮时间为30—40分钟。其肉肌细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，最宜夏季煮食。风肉有祛风解表除湿止痛疏肝解痉杀虫止痒作用等。

　　风肉加工过程如下：

　　1、腌制；鲜猪肉经整修后，割去后腿，选出17。5—20千克的肉片备用。腌制时，先用盐擦皮抹脚爪及刀口处，并将胸骨处血管中的余血挤出，上小盐（用盐量较少，每50千克肉坯用盐1。5千克）。盐上好后，堆缸，将肉堆成长方形肉堆。次日，再从堆子上拿下来，倒净血卤，再挤胸骨处的血管，排尽余血。然后再上大盐（用盐量较多，每50千克肉坯用盐3。5千克），另外在前夹心、脊背、胸骨等处酌量点硝，使盐易于钻进（一般用硝比例是，每50千克盐可用硝100克）。到第8天后即可翻缸、上盘，倒去肉片上的卤汁，并将未溶化的盐脚刷掉，再上新盐，每50千克肉胚用盐2。75千克，这时不需点硝。盘上好后，再堆缸，堆缸时将肉面朝上平放，不使盐卤流掉。复盐后第20天再行翻缸。这次翻缸用盐较少，只要将肉片上缺盐的地方补一补即可，每50千克肉坯只需用盐1千克。翻缸后7天就挤缸堆成散堆，一般都在腌制35至40天后洗晒。

　　2、洗晒：先放在水池中，用硬篾把洗刷。洗好后换清水重洗，要将肉片上的浮油、灰尘、盐脚全部涤刷干净。然后放在清水中浸泡16小时左右，再换清水洗刷一直洗到水清为止。完全洗好后，在朝头处开一刀口用麻绳穿扣。雌雄两片（即左右片）挂上晒架。随即用刮刀刮净皮面，同时肉面上用毛巾揩去水，这样肉片就易干，肉内的咸质就不外吐。次日将前脚爪攀弯成跪下时的姿势，晒六七个晴天，肉片发硬，就表示外部已干，在傍晚下架、打堆，将肉片压平，次日修干刀（即整理修削）再上架晒一天，即可晾挂。在洗晒过程中防止腌肉受潮或苍蝇叮。

　　3、晾挂：将肉置于干燥通风处晾挂，防止潮气浸入。风肉不宜久存，应在夏季前吃完。

　　吃风肉的最佳时间

　　夏季。

　　风肉的选购方法

　　风肉的选购注意关注其口感要求入口鲜美甜咸，肥而不腻，越品越浓，具有酱香味浓。肌肉呈鲜红或枣红色，脂肪照空看呈乳白色，肉块干爽结实，无霉变无异味。包装要求字迹清楚、图案明晰、无污染。

　　风肉的副作用

　　一般没有特殊副作用。

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