白芸豆有哪些功效和作用

白芸豆有哪些功效和作用

　　白芸豆也叫卡纳利尼豆，口感柔软，带有泥土味和坚果味，是汤、炖菜、辣椒和其他菜肴的绝佳选择。以下是小编为大家整理的白芸豆有哪些功效和作用，供大家参考。

　　一、芸豆的功效与作用是什么

　　芸豆的功效与作用

　　芸豆味甘、性平。

　　芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用。

　　芸豆对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。

　　提高人体免疫力。多吃一些芸豆可以帮助提高人体免疫力，可帮助激活淋巴T细胞，对肝昏迷患者有较好疗效。

　　护发。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。

　　缓解慢性疾病。芸豆高钾、高镁、低钠，对于动脉硬化、高血脂、低血钾等现代慢性疾病有很好的缓解作用。

　　白芸豆的副作用

　　1、白芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象。

　　2、白芸豆一次不要吃太多，以免产气胀肚。

　　3、白芸豆籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟。

　　二、白芸豆的营养价值

　　白芸豆营养丰富，含有人体所需要的蛋白质，以及各种微量元素。白芸豆铁的含量是鸡肉的4倍，维生素B和维生素C的含量也都比鸡肉要高。所以常会被人们作为家常菜食用。同时白芸豆还具有药用价值和保健价值，是药食同源类的食品。据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。

　　1、白芸豆味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。

　　2、白芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。

　　3、白芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。

　　3、白芸豆可以有效配合减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后体重不增。白芸豆精华中α-淀粉酶抑制剂经胃肠道排出体外，不必经过血液循环，不作用于大脑神经中枢，食用后不腹泻、不乏力、不厌食、体重不反弹、完全符合世界卫生组织的减肥原则。

　　三、白芸豆的选购方法是什么

　　1、颜色光鲜亮丽的白芸豆是不错的品种。

　　如果你看到的白芸豆色泽上佳的话，就不要犹豫了哦。因为优质的豆品都离不开一个好看的颜色。

　　2、质地饱满的豆子就是好芸豆。

　　在挑选白芸豆的时候，记得用手去摸一摸，我们如果能感受到手中的白芸豆饱满舒软的话，那就是我们要找的好豆子了。像那种颗粒干瘪、有蛀虫破瓣的就不要选了。

　　3、好的白芸豆豆应该是干透分明的。

　　我们在豆子收集采摘之后会有晒豆的过程。一般来讲，豆子是要干透才好，因为潮潮的豆子在时间过了之后很容易腐烂发霉。

　　4、优质的白芸豆应该有很好的豆香。

　　除了看颜色、摸质地之外。我们还需要好好地利用我们的嗅觉——闻闻看白芸豆的香味。有豆香的白芸豆才是优质可口的哦！

　　贮存方式

　　芸豆最好保存在凉爽干燥的环境。贮藏前，最好先经过磷化铝 或氯化苦熏蒸等灭虫处理。贮藏的温度与含水量，影响到芸豆的外观品质、加工特性与食用价值。研究表明，在21摄氏度温度条件下，籽粒含水量控制在13%可以防止霉菌滋生。因此，北方各省干旱少雨，库中通风良好，种子含水量允许为13%;南方各省温湿度较高，种子含水量不能超过11%。大量芸豆贮藏时，最好定时监测温度与含水量，至少每月一次。一旦发现芸豆堆内温度比秋天室外平均温度高出10度以上，就应该 采取通风措施以冷却豆堆，直到温度至少降至4、5度（短期贮藏）和-3.9度（长期贮藏）为减少对芸豆豆粒的机械损伤，搬运操作时芸豆含水量最好控制在16%或者更高一些，并且要求温暖的环境。芸豆传送最好使用带式传送，这是由于带式传送过程中富有弹性，机械损伤少。粮堆高度大时，应该在粮仓中设置减压搁板，以防止豆粒表皮被挤压损伤。

　　四、白芸豆的属性

　　1、科属

　　豆科，菜豆属

　　2、产地

　　原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带。种植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国、墨西哥，欧洲的英国，亚洲的中国、日本等。我国在16世纪末才开始引种栽培。现在中国的各个省区均有种植，面积较大的省份是云南、贵州、四川等，而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大。

　　3、别名

　　菜豆、白肾豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆。

　　4、简介

　　白芸豆，其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带。芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖。是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料，其药用价值也很高。

　　芸豆籽粒的形状多种多样，有肾形、椭圆形、扁平形、筒形和球形等；颜色也有多种，如白、黑、黑紫、绿色和杂色带斑纹等。颗粒大小差异也很大，小者如黄豆般，而大白芸豆的籽粒长约21毫米，厚约9.5毫米，比黄豆大几倍，可称豆中之冠了。白芸豆是西餐中常用的名贵食用豆。颗粒肥大，整齐、有光泽，用作配菜可谓锦上添花，在国内外享有盛名。

　　五、主要价值

　　菜豆用途广泛，营养丰富，即是中国食品加工工业的原料，也是出口创汇的优质农产品。云南、贵州、河北、黑龙江、北京等均有大量出口。菜豆即可鲜食，也可加工成脱水菜或制成罐头菜。鲜食菜豆是露地和设施生产的大宗蔬菜，鲜食的菜豆其色泽嫩绿、肉荚肥厚、味道鲜美、营养价值高而深受消费者喜爱。菜豆可供煮食、炒食、凉拌，还可以进行干制、速冻等加工，是一种鲜嫩可口，色、香、味俱佳，营养丰富的优质蔬菜。

　　六、白芸豆的营养成分

　　白芸豆营养丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、，铁和丰富的B族维生素。新鲜豆类也富含维生素C。

　　1、与鸡肉相比，白芸豆含有更多的蛋白质、钙、铁和B族维生素。

　　2、白芸豆富含易吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物和多种微量元素，可以补充身体的营养。

　　3、白芸豆之中含有的维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，抑制胆碱酯酶活性，帮助消化，增强食欲。

　　4、白芸豆之中的磷脂能促进胰岛素分泌，参与碳水化合物代谢。它适用于糖尿病患者。

　　如您所见，白芸豆富含铜、叶酸和铁。铜主要有助于能量产生和铁代谢，而叶酸则用于 DNA 合成。铁具有许多重要功能，包括产生血红蛋白，将氧气输送到全身。更重要的是，白芸豆富含多酚抗氧化剂，可以对抗体内的氧化应激。反过来，这可以保护您免受慢性疾病的侵害，包括心脏病和某些癌症。

　　七、白芸豆的功效与作用

　　由于其丰富的营养成分，白芸豆与各种健康益处有关。

　　1、降低糖尿病

　　白芸豆具有防治高血压和高血糖的作用。它对高血压有效，主要是因为它是一种高钾低钠的食物，通过调节外部环境的渗透压，帮助人体加速钠盐的排出，改善血压。它有助于降低血糖，这主要取决于某些成分。这些成分可直接被人胰岛吸收利用，加速胰岛素分泌，帮助患者有效降低血糖。因此，除了常规治疗之外，这两类患者还可以适当地吃一些白芸豆，这对他们的病情有帮助。

　　2、帮助减肥

　　白芸豆之中的皂甙可以减少脂肪吸收，促进脂肪代谢，而膳食纤维可以滋润肠道和排便，从而达到减肥的目的。

　　3、提高免疫力

　　适量食用白芸豆还可以提高我们的免疫力，因为白芸豆含有多种对人体有益的成分，包括皂甙、尿毒症酶、各种球蛋白、维生素和矿物质。这些物质可以帮助我们补充营养，提高免疫力，增强抗病能力。

　　4、抵抗肿瘤的作用

　　白芸豆有一定的抑瘤作用，因为它含有多种球蛋白，如血凝素，可以抑制免疫反应、白细胞和淋巴细胞运动。

　　5、镇静作用

　　白芸豆也有镇静作用，对神经痛和创伤性损伤有很好的治疗作用。

　　6、降血脂

　　白芸豆颗粒是脂肪、整洁、有光泽的。它们不但可以降低血脂，还帮助促进骨折愈合，美化和减肥。

　　7、促进新陈代谢

　　白芸豆中的皂甙可以减少脂肪吸收，促进脂肪代谢。其中所含的膳食纤维还可以加快食物通过肠道的时间，降低血脂。特别适合动脉硬化和心血管疾病患者。

　　8、美容养颜

　　白芸豆富含膳食纤维、维生素和矿物质，能有效促进胃肠蠕动，加速身体排毒，促进皮肤新陈代谢，促进身体排毒，保持皮肤年轻。

　　9、降低胆固醇

　　高纤维饮食与改善消化系统健康有关，并且可以通过增加大便体积和减少排便之间的时间来帮助促进排便规律。此外，豆类富含抗性淀粉，抗性淀粉在大肠中发酵产生称为短链脂肪酸(SCFA) 的有益化合物。反过来，短链脂肪酸为结肠细胞提供营养，并在碳水化合物、脂肪、能量和某些维生素的代谢中发挥作用。最后，高纤维饮食可以通过降低低密度脂蛋白（坏）胆固醇来促进心脏健康。

　　白芸豆富含纤维。女性每日推荐纤维至少 25 克，男性每天至少 38 克。因此，一份含有 11 克纤维的 1 杯（170 克）白芸豆含有女性每日所需的近一半，男性则约占每日所需的三分之一。

　　10、帮助肌肉增长

　　白芸豆是很好的蛋白质来源。当与适当的锻炼方案和营养饮食搭配时，它们可以促进健康的肌肉质量。氨基酸是蛋白质的组成部分，在许多身体过程中发挥着重要作用，包括肌肉构建、营养运输和激素产生。

　　白芸豆作为素食者的主要蛋白质来源之一。然而，白芸豆本身并不是蛋白质的完整来源，这意味着它们不包含您身体所需的所有九种必需氨基酸。

　　因此，将它们与提供其他必需氨基酸的大米、大麦、玉米和小麦等谷物配对（在同一餐或同一天）。豆类和谷物的组合，例如豆类和大米，通常被称为互补蛋白。