接风吃什么菜

接风吃什么菜

接风吃什么菜1

　　秘制米线鱼

　　材料：鳜鱼米线红椒葱小姜蒜鸡蛋泡菜野山椒白米醋淡奶猪油生粉盐糖胡椒粉鸡精

　　做法：

　　1.刮去鳜鱼表层黏液，然后去头，沿脊骨片开后去骨去刺，再片成夹刀片，清洗干净后挤干水分，加盐、糖、蛋清、生粉上浆，鱼骨斩段备用;

　　2.锅里放猪油和色拉油烧热，下入鱼骨;

　　3.葱、姜、蒜切碎，放入锅里，然后加开水大火催白;

　　4.加盐、胡椒粉、糖、鸡精、泡菜、野山椒煮一会，捞出放汤盆内;

　　5.下入米线煮熟，捞出;

　　6.下鱼片汆烫熟，捞出放汤盆内;

　　7.出锅前加白米醋，如果汤不够浓白可加少许淡奶(或牛奶)，撒小葱花、红椒粒即可。

　　PS：泡菜辅料：白酒、盐、冰糖、香叶、野山椒。

　　东坡石斑鱼

　　材料：五花肉芽菜石斑鱼芹菜香菜洋葱橙子青蒜小辣椒大葱姜蒜浓缩橙汁橄榄油料酒鲜贝露蚝油淀粉胡椒粉白糖黑胡椒盐

　　做法：

　　1.石斑鱼切头去尾，鱼身去鳍，然后切成1公分厚的大块，放在盐水里洗净;

　　2.大葱、芹菜、香菜切段，洋葱切条，姜、橙子的皮切小块，然后榨成汁;

　　3.鱼肉加盐、榨好的汁不停地抓捏;

　　4.腌制好的鱼冲洗干净，用厨房用纸吸干水分，加入盐、黑胡椒、浓缩橙汁、橄榄油进行二次腌制;

　　5.处理好的鱼肉放入不粘锅，中火煎至成熟;

　　6.五花肉剁碎，下入油锅里小火转大火煸干，放入芽菜(1：1)，加入姜末、蒜末、料酒、适量水、鲜贝露、蚝油、胡椒粉、白糖、水淀粉、切碎的青蒜和小辣椒大火烧开;

　　将酱汁浇在鱼肉上即可。

　　土豆丝炒藕丝

　　材料：土豆莲藕蒜姜小葱生抽醋花椒干辣椒盐糖鸡精

　　做法：

　　1.土豆切丝，莲藕切丝，然后分别用冷水浸泡，口感脆不变色;

　　2.蒜拍一拍切碎，姜切小块，小葱切碎，备用;

　　3.锅里倒入油烧热，放入花椒、姜、蒜、干辣椒煸香;

　　4.下入藕丝、土豆丝;

　　5.加入生抽、盐、糖、醋、鸡精翻炒均匀;

　　6.最后撒上小葱即可。

　　肉馅酿蘑菇

　　材料：口蘑肉馅鸡蛋大葱蓝莓酱油黑芝麻白芝麻椒粉白糖

　　做法：

　　1.蘑菇腿切小丁，拌在肉馅里，再加些白糖(更鲜美)剁碎;

　　2.肉馅加酱油、鸡蛋清、黑芝麻、白芝麻、胡椒粉搅匀;

　　3.将肉馅酿入蘑菇里，并高出蘑菇口一部分;

　　4.锅里倒入油烧热，放入酿好的蘑菇小火炸;

　　5.如果油温过高，可加入葱段降油温，而且葱香四溢;

　　6.用蓝莓作点缀，既美观又压油腻。

　　蛋糕推推乐

　　材料：切片面包奶油草莓蓝莓猕猴桃

　　做法：

　　1.用推筒在面包上压出一个小圆饼;

　　2.抹上一层奶油;

　　3.草莓、蓝莓、猕猴桃切小块，铺在面包上;

　　4.接着再在面包上压一个小圆饼即可。(放入冰箱冷藏一会，口感更好)

接风吃什么菜2

　　泰式凤尾虾

　　材料：海白虾鸡蛋薄荷叶香茅草小米椒酸柑面包糠鱼露橄榄油糖

　　做法：

　　1.海白虾去虾线、虾壳，开背后用小锤子轻砸几下，然后再用刀划几下，切断纤维;

　　2.依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠，放进油锅(6成)里炸至金黄，然后放到厨房用纸上(吸油);

　　3.用捣臼砸薄荷叶，酸柑一切两半，用取汁器压出汁，香茅草切片，小米椒切碎，放进捣臼里，再加糖、鱼露、橄榄油调汁;

　　4.虾搭配汁、薄荷叶一起吃。

　　醋烹鳕鱼

　　材料：鳕鱼心里美萝卜黄萝卜奶白菜虾皮蒜花雕酒蒸鱼豉油意大利黑醋蒸鱼豉油浙江香醋橄榄油黄油盐胡椒粉

　　做法：

　　1.鳕鱼改刀去刺，用厨房用纸吸干水分，加花雕酒、蒸鱼豉油、黄油腌制;

　　2.心里美萝卜、黄萝卜去皮切丝，备用;

　　3.锅里放入橄榄油烧热，下入鳕鱼煎制，翻面后放几颗蒜、黄油炸蒜油，并浇在鳕鱼上;

　　4.另取一口锅，放入意大利黑醋、蒸鱼豉油、浙江香醋熬一会，再加一小块黄油、盐、胡椒粉调汁;

　　5.水里加盐焯一下奶白菜;

　　6.锅里放入橄榄油烧热，下入虾皮和奶白菜，加盐翻炒均匀;

　　7.奶白菜、鳕鱼依次装盘，浇上汁，搭配心里美萝卜、黄萝卜吃即可。

　　龙井虾仁

　　材料：虾龙井茶鸡蛋料酒生粉盐糖胡椒粉

　　做法：

　　1.龙井茶用70~80度的水泡开;

　　2.虾剥去虾壳挑出虾线，用清水反复搅洗至虾仁雪白，然后加料酒、蛋清、生粉、盐抓匀;

　　3.锅置火上待油温7成熟时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老;

　　4.锅留少量底油，倒入虾仁，立即将茶叶连汁倒入，然后倒入料酒、糖、胡椒粉煮一会，捞出虾装盘。

　　宋嫂鱼羹

　　材料：鱼火腿笋香菇鸡蛋大葱小葱姜料酒生粉盐胡椒粉

　　做法：

　　1.将鱼处理干净，斩头去尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片，放入盆中，鱼皮朝下，加大葱段、小葱段、姜片、料酒、盐，上笼用旺火蒸6分钟;

　　2.取出去葱姜，滗去卤汁待用;

　　3.用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨;

　　4.将火腿、笋、香菇均切成小丁，放油锅里，加胡椒粉稍加煸炒;

　　5.另取一口锅倒入水烧开，可加入刚刚炒龙井虾仁的汤汁;

　　6.蛋黄打散，倒入锅内搅匀;

　　7.料酒里加入生粉搅匀，倒入锅里，再倒入炒好的火腿等辅料;

　　8.下入鱼肉煮一会即可。

　　肉末合渣

　　材料：五花肉黄豆芥菜小米椒黄椒鸡蛋小葱姜蒜酱油花椒盐

　　做法：

　　1.提前三小时泡发的`黄豆加纯净水，用豆浆机磨制成汁;

　　2.芥菜剁碎，姜切碎，备用;

　　3.锅底用姜片、少量油涂抹防止粘锅;

　　4.放入切碎的姜，把生豆浆倒入锅里小火烧制并顺时针搅拌;

　　5.豆汁煮熟后，均匀地撒上芥菜，熬至黏稠时关火;

　　6.五花肉剁碎，加盐、油、酱油、蒜末搅匀;

　　7.小葱、小米椒、黄椒切碎，备用;

　　8.另起锅加油，放入花椒、小米椒炒香后，放入拌好的肉末快速翻炒，再放入酱油和黄椒;

　　9.同时豆浆再次开火，并在中心打入一枚鸡蛋，然后将切碎的小葱撒在鸡蛋上;

　　10.再将肉馅倒在鸡蛋上，用炒肉馅的余温将鸡蛋烹熟;

　　11.最后撒上盐拌匀即可。

　　萍姐酱香猪蹄

　　材料：猪蹄葱蒜姜白酒酱油酱豆腐花椒大料茴香黄芪白寇香叶干辣椒冰糖盐

　　做法：

　　1.锅上坐水，加入两勺花椒，待水开后，捞出花椒，加些凉水，然后放入猪蹄，待猪蹄开锅后，捞入温水中清洗干净;

　　2.热锅，倒入花生油，倒入冰糖;

　　3.待冰糖炒成琥珀色，倒入控干的猪蹄，翻炒直至全部猪蹄挂上糖色;

　　4.倒入白酒、花椒、大料、茴香、黄芪、白寇、香叶、干辣椒、温水、酱油(与油同量)、酱豆腐;

　　5.开锅后放入葱段、拍碎的蒜、姜片，然后放高压锅煮10分钟左右;

　　6.收汤的时候放入盐即可。

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