红枣汁与魔芋凝胶复合果冻的研制

红枣汁与魔芋凝胶复合果冻的研制

摘要： 采用正交优化方法,以红枣汁与魔芋精粉为主要原料研制红枣汁复合果冻.对红枣汁、魔芋精粉、κ-卡拉胶混合胶等的用量、氯化钾添加量、蔗糖与柠檬酸添加比例等工艺条件进行了研究,得到了红枣汁魔芋凝胶复合果冻的最佳工艺配方:红枣汁8.00%、魔芋精粉0.28%、κ-卡拉胶0.42%、氯化钾0.60%、白沙糖5.00%、柠檬酸0.10%.该配方制作的果冻呈橘黄色,香味浓郁,爽滑可口. 作 者： 李改燕    裘迪红    郭丽萍   作者单位： 李改燕,裘迪红(宁波大学生命科学与生物工程学院,浙江,宁波,315211)

郭丽萍(青岛农业大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266109) 

期 刊： 宁波大学学报（理工版）    Journal： JOURNAL OF NINGBO UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE AND ENGINEERING EDITION)  年，卷(期)： 2010, 23(2)  分类号： X792  关键词： 红枣    魔芋精粉    正交优化    果冻   

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