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红枣汁与魔芋凝胶复合果冻的研制
摘要: 采用正交优化方法,以红枣汁与魔芋精粉为主要原料研制红枣汁复合果冻.对红枣汁、魔芋精粉、κ-卡拉胶混合胶等的用量、氯化钾添加量、蔗糖与柠檬酸添加比例等工艺条件进行了研究,得到了红枣汁魔芋凝胶复合果冻的最佳工艺配方:红枣汁8.00%、魔芋精粉0.28%、κ-卡拉胶0.42%、氯化钾0.60%、白沙糖5.00%、柠檬酸0.10%.该配方制作的果冻呈橘黄色,香味浓郁,爽滑可口. 作 者: 李改燕 裘迪红 郭丽萍 作者单位: 李改燕,裘迪红(宁波大学生命科学与生物工程学院,浙江,宁波,315211)郭丽萍(青岛农业大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266109)
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