黄水在新型白酒及小曲清香型白酒中的勾兑及发酵应用

黄水在新型白酒及小曲清香型白酒中的勾兑及发酵应用

黄水自然发酵30d后,经稀释、褪色、过滤、陈贮一年后,用于新型白酒、低度小曲清香型白酒的勾兑,有效地提高了产品质量;在小曲清香型白酒固态发酵中泼入3%的黄水,在相同发酵期内可提高所产酒的总酸、总酯含量,改善酒的口感.

作 者： 刘永   作者单位： 云南楚雄吕合酒厂有限责任公司,云南,楚雄,675009  刊 名： 酿酒科技  PKU 英文刊名： LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY  年，卷(期)： 2009 ""(12)  分类号： X797 TS262.3 TS261.4  关键词： 综合利用   黄水   新型白酒   低度白酒   勾兑   发酵   应用  

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