苹果多酚抗氧化性的测定

苹果多酚抗氧化性的测定

以新鲜苹果为原料,研究了所提取的苹果多酚的抗氧化特性.结果表明:在油脂中按油重的0.02%添加苹果多酚,可延长菜籽油出厂期9 d,过氧化值(POV)为10.42 mmol/kg,抑制率达到51.71%;对猪油的抗氧化性在10 d时达到最大,抑制率达到53.71%.由此可见,苹果多酚对延长菜籽油的保质期有明显的功效,对植物油和动物油均有较明显的抗氧化作用.

作 者： 李莉 田士林   作者单位： 黄淮学院农林科学系,河南驻马店,463000  刊 名： 安徽农业科学  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES  年，卷(期)： 2006 34(21)  分类号： Q946  关键词： 苹果多酚   油脂   抗氧化性   测定  

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