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传统主食发酵剂及其微生物的研究现状
随着社会的发展与进步,历史悠久的传统主食发酵剂逐渐被面包酵母所代替.面包酵母在为人类带来极大方浇便的同时,也存在一定的劣势.如今人们对主食提出了更高的要求,消费趋势也随之改变,传统主食发酵剂能够满足消费者的口味,因而再度受到极大关注.国外已开展多年酸面团的研究,其微生物,尤其是乳酸菌的研究已取得较大成就.我国有着丰富的传统主食发酵剂资源,但应用及研究仍停留在初级阶段,因而筛选出代表性菌种并应用于工业化生产是首要任务.
胡丽花,苏东民,Hu Lihua,Su Dongmin(河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052)
刊 名: 农产品加工·学刊 英文刊名: ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUCTS PROCESSING 年,卷(期): 2009 ""(3) 分类号: Q189 关键词: 面包酵母 传统发酵剂 酸面团 微生物【传统主食发酵剂及其微生物的研究现状】相关文章:
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