麦类作物种子中戊聚糖研究进展

麦类作物种子中戊聚糖研究进展

戊聚糖是谷物种子中,特别是小麦种子中重要的非淀粉多糖,也是麦类面粉的重要功能性成分,对面包品质有重要影响.由于戊聚糖在面包工业和保健品行业具有广阔的应用前景,近50年来,国外对其开展了较为系统和深入的研究.本文回顾了近年来有关戊聚糖的最新研究进展,包括其组成、结构、含量及其测定方法以及在面包烘焙中的应用等.

作 者： 冯波 舒守贵 张爱民 王涛 Bo Feng Shougui Shu Aimin Zhang Tao Wang   作者单位： 冯波,舒守贵,王涛,Bo Feng,Shougui Shu,Tao Wang(中国科学院成都生物研究所,成都,610041)

张爱民,Aimin Zhang(中国科学院遗传与发育生物学研究所,北京,100101) 

刊 名： 植物学通报  ISTIC PKU 英文刊名： CHINESE BULLETIN OF BOTANY  年，卷(期)： 2006 23(2)  分类号： Q94  关键词： 戊聚糖   小麦   面包   多糖  

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