桑果红色素的提取及性能

桑果红色素的提取及性能

对桑果红色素的提取及稳定性进行了研究,结果表明:桑果红色素的最大吸收波长为480 nm,较适宜的提取剂为乙醇,最佳的提取条件为:提取剂体积分数为80%,提取剂pH值为6,提取温度为40 ℃,提取时间为2 h.该色素耐光、耐热、抗氧化、抗还原性强,常用的食品添加剂蔗糖、食用香精、维生素C以及质量浓度小于0.1 g/dL的金属离子Mg2+、Al3+、Ca2+、Cu2+、Fe3+等对色素无明显影响.

作 者： 霍文兰 HUO Wen-lan   作者单位： 榆林学院,化学系,陕西,榆林,719000  刊 名： 食品与生物技术学报  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY  年，卷(期)： 2006 25(1)  分类号： Q33  关键词： 桑果   红色素   稳定性  

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