刀工对菜肴的影响

刀工对菜肴的影响

刀工技术在烹制工艺中有重要意义,刀工技术的优劣,直接影响菜肴的色、香、味、形以及菜肴质量,经过高超的刀技加工,能促使菜肴原料传热均匀,有利于调味,更好地美化菜肴形状,提高菜肴价值,引人食欲,促进消化.菜肴艺术造型的出现离不开精湛的刀工,菜希造型必须突出艺术美感的效果.菜肴的"形"与刀工有着密切的天系,刀工是决定原料的形状.只有熟练地掌握和运用各种刀法,才能使刀工达到:"正、美、巧、准、快"的要求.

作 者： 刘汝俊   作者单位： 湖北省咸宁职业技术学院后勤服务公司,湖北,咸宁,437000  刊 名： 魅力中国  英文刊名： CHARMING CHINA  年，卷(期)： 2009 ""(34)  分类号： G71  关键词： 刀工   刀法   菜肴艺术   菜肴造型  

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