珍珠圆子及其配方变化

珍珠圆子及其配方变化

现代人们随着生活水平的提高越来越讲求美食美味完美的结合,不再仅仅满足于饱腹感.这对很多传统的川点传统名小吃提出了新的课题,因为这些名小吃很多是在传统农耕社会中发展起来的,大都是技术复杂,工序较多,而且都是师傅带徒弟,技术的随意性很大,很难适应现代社会的标准化、快速生产.为了更好地传承名小吃的特色又能符合现代餐饮市场快节奏高效率的要求,现就川点传统名小吃珍珠圆子在配方变化时对制品的技术及特色的影响进行一些探索,使传统名小吃的制作更加标准和符合现代食客的要求,同时希望能抛砖引玉,使川点行业的同仁们好好地思考这一问题,从而在标准化和个性特色之间找到一个平衡点,为川点在现代餐饮业中的立足和发展提供更多的思路.

作 者： 陈迤   作者单位：   刊 名： 四川烹饪高等专科学校学报  英文刊名： JOURNAL OF SICHUAN HIGHER INSISTUTE OF CUISINE  年，卷(期)： 2006 ""(4)  分类号：   关键词：  

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