沙城产区赤霞珠葡萄最佳成熟度的确定

沙城产区赤霞珠葡萄最佳成熟度的确定

葡萄成熟度是决定葡萄酒质量的重要因素.在沙城产区气候下,赤霞珠葡萄品种特性突出,其最佳成熟度是成熟度M值(糖酸比)＞25;pH值在3.2～3.3之间;酒石酸/苹果酸此值在2.0～2.3之间.符合以上3个指标可酿制高端红葡萄酒.而在其范围外就只适合酿制普通红葡萄酒.

作 者： 于海森 卢诚 段金红 Yu Haisen Lu Cheng Duan Jinhong   作者单位： 中国长城葡萄酒有限公司技术中心,河北,沙城,075400  刊 名： 中外葡萄与葡萄酒  英文刊名： SINO-OVERSEAS GRAPEVINE AND WINE  年，卷(期)： 2009 ""(11)  分类号： S6  关键词： 赤霞珠   成熟度   沙城产区   赤霞珠红葡萄酒  

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