菠菜采后处理技术

菠菜采后处理技术

菠菜耐寒能力强,能忍受-7℃左右的低温,解冻后仍可恢复新鲜状态.因此,菠菜冻藏就是要求温度降到菠菜冰点以下,细胞中的游离水开始冻结,当外界温度逐渐升高时,细胞的生活功能开始恢复,即要在不致丧失蔬菜组织细胞生活功能的前提下冻结.同时,在这样的低温下,抑制酶的活性和病菌的活动,从而使蔬菜能长期贮藏.

作 者： 李力 何永梅   作者单位： 湖南省益阳市赫山区蔬菜局,413002  刊 名： 蔬菜  英文刊名： VEGETABLES  年，卷(期)： 2009 ""(10)  分类号：   关键词：  

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