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肌纤维类型转化与肉品质的关系
猪的肌纤维根据肌球蛋白重链(MyHC)的多态性可分为1,2a.2b和2x 4种类型,在代谢上分别与慢速氧化型、快速氧化型、快速酵解型和中间类型相对应.肌纤维的生成在分子水平上受到肌细胞生成素基因的精确调控,肌纤维的类型在生长过程中不断发生转化,并受营养和非营养等因素的影响.肌纤维的类型对肉的品质有着重要的影响.
作 者： 李长强 陈强 赖桦 高士争 LI Chang-qiang CHEN Qiang LAI Hua GAO Shi-zheng 作者单位： 云南农业大学,云南省动物营养与饲料重点实验室,云南,昆明,650201 刊 名： 云南农业大学学报 ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF YUNNAN AGRICULTURAL UNIVERSITY 年，卷(期)： 2006 21(5) 分类号： S828.1 关键词： 肌纤维 类型 调控 肉品质【肌纤维类型转化与肉品质的关系】相关文章：
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