蓝莓果汁乳饮料稳定性的研究

蓝莓果汁乳饮料稳定性的研究

以牛乳和蓝莓果汁为主要原料,制成蓝莓果汁乳饮料,并从稳定剂、乳化剂等对其稳定性进行了研究.结果表明,蓝莓果汁含量8.5%,蔗糖含量8%,乳含量45%,有机酸含量0.09%时蓝莓果汁乳风味最佳;CMC-Na 0.25%,果胶0.10%,单甘酯0.15%复合使用时,产品稳定性最好.

作 者： 陈蓓莉 刘珊珊 张秀玲 CHEN Beili LIU Shanshan ZHANG Xiuling   作者单位： 东北农业大学食品学院,黑龙江,哈尔滨,150030  刊 名： 东北农业大学学报  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF NORTHEAST AGRICULTURAL UNIVERSITY  年，卷(期)： 2006 37(6)  分类号： S66 TS255  关键词： 蓝莓   果汁乳饮料   稳定性  

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