天祝白牦牛肉挥发性风味成分的SPEM/GC/MS测定

时间:2023-04-27 14:40:34 工业农业论文 我要投稿
  • 相关推荐

天祝白牦牛肉挥发性风味成分的SPEM/GC/MS测定

采用顶空固相微萃取技术(SPME),提取天祝白牦牛和当地黄牛肉中的挥发性风味物质,并采用气相色谱和质谱联用法(GC-MS)对风味物质进行了定性分析和峰面积相对含量的测定.结果表明:白牦牛肉的主要挥发性风味物质的种类有62种,而当地黄牛只有42种;影响白牦牛肉风味的主要挥发性物质为氯仿(清香味)、辛醛(鲜香味)、1,2-二苯甲酸-2-甲基丙酯(油香味)和1-乙基-碳三硫酯(清香);影响当地黄牛肉风味的主要挥发性物质为1-丙氧基-2-丙醇(刺鼻清香)、2-烯基壬醛(脂肪香味)、2-羰基壬酸甲酯(脂香味)和2,4,6,10-四甲基十五烷酸甲酯(肉汤香味).

天祝白牦牛肉挥发性风味成分的SPEM/GC/MS测定

作 者: 王存堂 蒋玉梅 李鹏 韩玲 WANG Cun-tang JIANG Yu-mei LI Peng HAN Ling   作者单位: 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃,兰州,730070  刊 名: 甘肃农业大学学报  ISTIC PKU 英文刊名: JOURNAL OF GANSU AGRICULTURAL UNIVERSITY  年,卷(期): 2006 41(6)  分类号: S823.8+5  关键词: 白牦牛   黄牛   肉   挥发性风味物质   固相微萃取技术   气相色谱-质谱分析  

【天祝白牦牛肉挥发性风味成分的SPEM/GC/MS测定】相关文章:

Ms的妙用05-04

测定管理制度04-17

风味食品作文08-15

古镇风味作文07-03

句子成分的划分01-25

风味美食作文04-21

bucolic 田园风味的05-04

风味小吃作文02-04

我喜欢的风味食品12-17

风味食品作文(热)10-11