蜂蛹营养成分分析

蜂蛹营养成分分析

为促进蜂蛹资源的开发利用,对蜂蛹的主要营养成分进行了研究.结果表明,蜂蛹干物质中含蛋白质46.21%、脂肪26.09%、碳水化合物20.34%、灰分4.46%、总糖0.73%、几丁质4.37%、黄酮类化合物45.31 mg/100g.蛋白质中含有18种氨基酸,总量为44.01 g/100g,人体必需的8种氨基酸种类齐全,含量为17.34 g/100g,占氨基酸总量的39.39%;蜂蛹脂肪含有棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、油酸和亚麻酸5种脂肪酸,分别占脂肪酸总量的38.14%、14.52%、2.64%、43.27%和1.43%;在已测定的19种矿质元素中,镁的含量最高,为1 500.51 μg/g,钙的含量次之,为886.25 μg/g,锌和镍的含量也较高,分别为139.59 μg/g和112.69 μg/g;蜂蛹中含有维生素A 172.42 IU/100g、维生素C 584.36 mg/100g、维生素D 17140 IU/100g.

作 者： 张海生 陈锦屏 ZHANG Hai-sheng CHEN Jin-ping   作者单位： 陕西师范大学,食品工程系,陕西,西安,710062  刊 名： 河北农业大学学报  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF AGRICULTURAL UNIVERSITY OF HEBEI  年，卷(期)： 2006 29(6)  分类号： S894.9  关键词： 蜂蛹   营养成分   几丁质   黄酮  

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