茯砖茶品质形成机理的研究进展

茯砖茶品质形成机理的研究进展

茯砖茶由于发花工序而形成完全不同于黑毛荼的品质特征."金花"的存在是茯砖茶与其他黑茶明显区别,"金花"的多少又是区分茯砖茶品质优劣的重要标准.而发花工序形成的"金花茵"以及大量的其他微生物的参与及适度的湿热作用.在茯砖茶加工过程中导致几种主要化学成分,如水浸出物、咖啡碱、芳香物质、茶多酚、苦味物质(花青素、荼皂素、黄酮类等)、可溶性糖等含量发生了变化.

作 者： 李智芳   作者单位： 华南农业大学茶学系,广州,510642  刊 名： 福建茶叶  英文刊名： TEA IN FUJIAN  年，卷(期)： 2009 32(1)  分类号： S5  关键词： 茯砖荼   品质成分   金花   冠突散囊茵  

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