留学德国:黑森林火腿

留学德国:黑森林火腿

    去德国留学你一定要吃黑森林火腿。德国的香肠火腿无比多，到底哪个香肠最好，每个人都有自己的评断。但是，可以肯定地说，最高贵冷艳的火腿当属黑森林火腿了。

    黑森林是德国最大的森林山脉，位于德国西南部的巴登-符腾堡州。 黑森林地区覆盖着针叶树，从远处或高空俯瞰真的呈现一大片黑色，“黑森林”之名由此而来。 因为水质及森林保育工作做得非常彻底，所以也孕育了德国最顶级的食材，更是德国顶级厨师和美食汇聚的地方，黑森林也因此被称为德国最美的“美食家的拐角”（Genie-er Ecke）。黑森林人更是自豪地说，到黑森林仅做美食旅游就需要一个多月的时间，在370多家被美食评级机构认证的餐厅中流连忘返。

    黑森林地区盛产种类多样、美味非凡的食材，从而诞生了世界闻名的美食。因为盛产樱桃而催生了黑森林蛋糕（我们后面会介绍到），因适宜种植葡萄而酿造出了德国最好的葡萄酒之一，因水果丰收而有了水果白兰地，德文名叫“水果水”（Obstwasser）。

    在黑森林吃饭十分讲究小食（Vesper），吃就要吃“黑森林式”。Vesper其实是两餐之中的小餐点，最早是给当地人在重体力工作补充体力。传统的Vesper是黑麦面包上加上几片浓郁的香肠、或者烟熏鲑鱼、甚至黑森林火腿。如今，这种Vesper已经登堂入室，成为当地人的正式晚餐。

    黑森林火腿（Schwarzwalder Schinken）是唯有黑森林地区才能创造出来的美味，这种火腿取用黑森林的食材，在黑森林地区制作。只有黑森林制作的烟熏火腿才能叫做“黑森林火腿”。而黑森林火腿需要相当长的时间来成熟，价格自然也不菲。

    黑森林火腿保留着古老的传统口味及手工制作方式。它采用了最好的猪后腿肉，制作的时候需要先袪除猪骨头，在后腿上摸上浓烟，并用不同的调味料调味，在黑森林特殊的山林气候下先天然风干六个星期以上。再用黑森林区特有的木头油脂熏制六个礼拜以上，再进行另外一次的天然风乾过程。因此，一块上好的黑森林火腿需要一年多的时间才能最终成熟，而一般的黑森林火腿也需要最少三个月的时间才能食用。

    上好的黑森林火腿外黑内讧，切开后色泽呈暗红色，尚未切开来时就能闻到浓郁的烟熏香气。食用的时候需要切成纸片般的薄片，越薄越好。所有猪肉的纹路质感丝丝可见。火腿的咸味、鲜味，还带着一丝丝的回甜，搭配黑麦面包或任何一种面包片，都是大大的加分。

    这样高贵的黑森林火腿，自然也登上了德国国宴。将黑森林火腿铺在德国酸菜上，国宴菜就完成了。制作的确简单，在家也可以自己动手制作。在你再次鄙视德国菜之前，要内心默念黑森林火腿来之不易，谁说美食不能简单呢？

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