学校餐厅管理制度规章

学校餐厅管理制度规章

　　在现在的社会生活中，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编整理的学校餐厅管理制度规章，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

学校餐厅管理制度规章1

　　学校餐厅各项管理制度

　　1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作室进行加工，防止二次污染。

　2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。

　　3、待加工原料应分池、分类清洗、分类存放，并按存放时间前后加工，防止交叉污染。

　　4、植物原料的加工应根据菜肴和烹饪的具体情况来确定。蔬菜原料的采摘、剥离和其他加工；对于易剥皮、易氧化的`蔬菜，应及时浸入水中，沥干水分，至于相应的容器。

　　5、水产品和肉制品的加工应去除污秽杂质，并按用途进行原料加工。严禁储存在地面上。冷冻食品应解冻后进行粗加工，避免损坏新鲜水产品的肉质。

　　6、活禽加工应完全放血、脱毛、取内脏；肉禽清洗后无血无毛，鱼清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原料分开加工，防止污染。

学校餐厅管理制度规章2

　　1、在总务主任的领导下，配合盒饭公司及时、优质地为全校师生提供早餐和午餐。

　　2、明确我校烹饪人员的分工，对人负责，既要有分工，又要有协助合作。

　　3、做好食品卫生工作，每天保持厨房用具和室内外清洁。确保食品卫生、安全，不发生食品事故。

　　4、下班前检查水、电、煤，防止各种事故发生。

　　5、保管好食堂财产，做好食堂用具登记，任何人不得擅自挪用食堂用具。

　　6、要树立服务教学、服务师生的.思想，发现问题和报告。

　　7、督促全体工作人员做好体检和个人卫生工作。让每个人都拿着健康证上岗。

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