餐厅服务员管理制度

时间：2024-05-26 09:11:39 管理制度我要投稿

[优选]餐厅服务员管理制度

　　在不断进步的时代，很多场合都离不了制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。大家知道制度的格式吗？下面是小编为大家整理的餐厅服务员管理制度，希望对大家有所帮助。

[优选]餐厅服务员管理制度

餐厅服务员管理制度1

　　一、行为规范

　　1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。

　　2、及时打扫卫生，保持店内清洁。

　　3、上班时必须按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不可过长。

　　4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。

　　5、要时刻用好礼貌用语必须‘请’字当头‘谢’字不离口，如遇客人要主动打招呼。

　　6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍

　　7、熟悉本店现阶段供应的酒水和价格。

　　8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。

　　9、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

　　10、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生

　　11、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。

　　12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

　　二、工作纪律

　　1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。

　　2、每日准时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。

　　3、上班时间为早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。

　　4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。

　　5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。

　　6、工作期间，不在岗位的扣10元。

　　7、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

　　8、准时参加餐前会，按要求做好工作。

　　9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。

　　10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。

　　11、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。

　　12、上班时手机不允许带在身上。

　　13、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理

　　14、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入店。

　　15、不允许在餐厅内奔跑，要轻快的.走路。

　　16、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期为次月15日。

　　17、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。

　　18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自离开视为自动离职，不给予工资。

　　1、上岗时，衣冠不整，仪容仪表不合格者

　　2、私吃客人遗留食品扣分制度2分 2分

　　3、不注意卫生、随地吐痰、丢弃杂物者2分

　　4、无故迟到、早退者 2分

　　5、当班时打盹睡觉者 4分

　　6、工作散漫遭到客人投诉者 4分

　　7、当天没按指定岗位打扫卫生者2分

　　8、对客人服务礼貌不到位者 3分

　　9、未经管理人员批准私自调班者2分

　　10、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，不雅语言3分

　　11、未经同意离开工作岗位而无合理解释5分

　　12、当班时间看杂志或无故串岗而怠慢工作者2分

　　13、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者2分

　　14、开单或送食品时出现差错1分

　　15、在营业场所奔跑者2分

　　16、当班时用厕所时间超过10分钟2分

　　17、不按规范站立或站立时间未准时2分

　　18、拿酒水上餐具未使用托盘者1分

　　19、未及时清理空瓶、脏碟者2分

　　20、遇到客人无主动问候意识2分

　　21、浪费员工餐者 10分

餐厅服务员管理制度2

　　1．依照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2．确保全部餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3．仪容乾净，不擅自离岗。

　　4．勤巡台，按程序供应各种服务，适时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。

　　5．按服务程序迎接客人入座酒席，帮忙客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　6．开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7．了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精准、快速地将各种菜肴送至前台。

　　8．谙习餐牌和酒水牌的`内容，如：食品的制作方法等。

　　9．做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　10．了解结账方式，妥当保管好订单，以便复核。

　　11．帮忙厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。

　　12．帮忙前台服务员，沟通前后台的信息。

餐厅服务员管理制度3

　　一、扣分制度:

　　1、上班时，仪容仪表不符合要求。1元

　　2、开单不规范(台号、特殊要求、不分菜单、价格)，造成损失按售价7折赔偿。

　　3、由于点单时没有复述单子，或没提醒客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。

　　4、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元

　　5、由于工作疏忽造成客人跑单，由当班服务员按售价7折赔偿。

　　5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。

　　a:迟到10~20分钟5元/次，迟到20~30分钟10元/次，迟到30分钟以上做旷工处理。

　　b:请事假按1:1、5倍工资扣除，病假按1:1倍工资扣除。

　　c:旷工按1:3倍工资扣除。当月旷工3天做开除处理。

　　6、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元

　　7、上班时间手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不得超过3分钟。5元

　　8、上台、撤台未使用托盘者。2元

　　9、大扫除、集体活动时请假。20元/次

　　10、对客人不礼貌或与客人争吵。2元

　　11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元

　　12、未经管理人员批准私自调班者。1元

　　13、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。

　　14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不雅动作，聚堆聊天。2元

　　15、做到客走关空调、电视机、电脑。2元

　　16、上下班不能擅用店内设施及物品(杯子1元、书报2元、电脑10元)。

　　17、员工用餐时不可倒饭，禁止浪费。1元

　　18、送食品时出现差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。

　　19、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞，争吵。5元

　　20、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。2元

　　21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元

　　22、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元

　　二、奖励制度:

　　1、工作积极，乐于帮助。2元

　　2、努力工作为本店的`经济效益作出重大贡献者。20元

　　3、发现菜品或吧台产品中有异物。2元

　　4、拾金不昧者。2~10元

　　5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5元

　　6、顾客故意刁难，受到委屈。10~20元

　　7、有提高服务质量的建议，并有显著成效。5~10元

　　8、卫生。

餐厅服务员管理制度4

　　一、火锅厨房环境卫生制度

　　1、食堂、火锅厨房保持干净、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

　　2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

　　3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

　　4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应准时修理和更新。

　　5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

　　二、火锅厨房食品卫生制度

　　a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

　　b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。

　　c、一切食具、炊具必需严格进展清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。

　　d、一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。

　　e、但凡超过食用日期或变质的食品不准食用。

　　f、新奇蔬菜要保持洁净，必要时要进展水泡，以防农药中毒。

　　三、火锅厨房厨工工作守则

　　1、但凡火锅厨房工作人员，每年要进展一次体检。

　　2、每位厨工要喜爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长效劳的思想，做到热忱周到，积极主动改善员工伙食。

　　3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。

　　4、爱惜公共财物，留意节省用水、用电和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。

　　四、负责职工伙食人员守则

　　1、留意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进展简洁的清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶。

　　2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的.1至3号，5号未交的作停膳处理。

　　3、准时开膳、停膳。若中途需开膳或停膳，应当提前一天通知厨工，否则厨工按原定人数、餐数开膳。（学校规定：早餐开足一个月，中途不停膳）。

　　4、按时就餐。午餐时间为：十点；晚餐时间为下午的四点半。

　　厨工与火锅厨师长之间应相互体谅、相互沟通，共同搞好膳食。

餐厅服务员管理制度5

　　一、人事制度

　　1、新员工入职试用期为三天，试用期间无工资，无休息，正式入职时第一天起薪。每月15号为发薪日，结上月1—30号工资。

　　2、正式入职时签订劳动合同，合同期为6个月一签。不满6个月不准提离职。合同到期可续签。每三个月涨工资100元，1年涨工资400元（工龄工资）。满6个月后提离职需提前1个月交离职申请‘

　　3、服务员薪资：底薪+提成+工龄工资+满勤

　　传菜员薪资：底薪+奖金+工龄工资+满勤

　　收银员薪资：底薪+奖金+工龄工资+满勤

　　二、考勤制度

　　1、各部门实行点名考勤与打卡考勤相结合，月底有部门主管将考勤交到人事部，财务部。

　　2、迟到:凡超过规定时间未到岗者视为迟到，每次扣5元，超过30分钟扣半天工资，每月迟到累计3次改为每次扣10元，超过30分钟扣一天工资。

　　3、早退:凡未向主管领导请假，提前5-30分钟离开岗位者视为早退，并被扣罚5-30元（根据情况定）

　　4、病假:请病假需区级医院的病假证明或药店开具的`售药票据方可，批假后扣除当日工资，病假可抵公休。

　　5、事假:请事假需提前一周向主管申请，批准后才可休假（突发事件除外）请事假一天扣两天工资，不可抵公休。最长不可超过三天。

　　6、矿工:①迟到一小时按旷工处理。

　　②未经批准休假者按实际天数计算旷工（一天扣两天）。

　　③轮班，调班，值班不服从安排者，强行自由休假者按旷工处理。

　　④旷工累计3天，视为自动离职，不予发放工资。

　　7、不得用于机或他人代替请假，如有违反视情节严重性扣除（半天—三天工资）员工如有事不能按时上班或未请假（突发事件）需电话通知征得部门主管同意补请假手续（不能越级）否则按旷工处理。

　　8、打卡签到，员工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罚款5元，每月漏打卡签到不得超过3次，第四次起扣罚20元/次。如有外勤等原因不能准时打卡，可按照签卡处理，不计算在漏打卡签到范围内。员工不得代人打卡，如有发现罚款100-300元。情节严重者给予开除处理。

　　三、离职工资

　　1、所有离职员工工资于下月15号到店领取。

　　2、未经办理离职手续擅自离职的员工，视为自动离职。工资不予发放。

　　3、新近员工未满6个月者自动离职不予发放工资。

　　4、离职员工的薪资构成:当月出勤天数+提成。无工龄工资。

　　5、离职员工未交工装工牌者不予发放工资，工牌丢失扣除工本费10元，工装未洗上交者扣水洗费20元，工装丢失，损坏（正常磨损除外）扣除工装费150元，未干满三个月离职者扣除行李费100元。

　　6、被公司解聘的员工工资正常发放，含提成不含奖金。

　　7、针对个别被公司开除的员工没有工资（泄露公司商业机密，窃取他人财物，顾客财物或遗留财物据为己有，严重损害店内，顾客利益的）

餐厅服务员管理制度6

　　一、行为规范

　　1、按时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。

　　2、适时打扫卫生，保持店内清洁。

　　3、上班时必需按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不可过长。

　　4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。

　　5、要时刻用好礼貌用语必需‘请字当头‘谢字不离口，如遇客人要自动打招呼。

　　6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩游戏玩耍

　　7、谙习本店现阶段供应的酒水和价格。

　　8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。

　　9、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

　　10、下班时必需检查好等、门窗、排风、水电及卫生

　　11、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止挥霍。

　　12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

　　二、工作纪律

　　1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。

　　2、每日按时考勤迟到10分钟以内的扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假将来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。

　　3、上班时间为早9:30——14:00，晚17:00——21:30不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。

　　4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。

　　5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不定期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。

　　6、工作期间，不在岗位的`扣10元。

　　7、工作餐用餐时间为20分钟全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。

　　8、按时参加餐前会，按要求做好工作。

　　9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、游戏、化妆。

　　10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。

　　11、服务时必需讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。

　　12、上班时移动电话不允许带在身上。

　　13、员工的病假要提前告知，如有特别情况核实后再处理

　　14、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把本身的伙伴带入店。

　　15、不允许在餐厅内奔驰，要轻快的走路。

　　16、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期为次月15日。

　　17、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。

　　18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自离开视为自动离职，不予以工资。

餐厅服务员管理制度7

　　1．及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

　　2．接受客人的临时订座。

　　3．负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　4．仪容郑洁，不擅离岗位。

　　5．解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　6．婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　7．根据不同对象的`客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　　8．保证地段卫生，做好一切准比。

　　9．在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。

　　1．按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2．确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3．仪容整洁，不擅自离岗。

　　4．勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。

　　5．按服务程序迎接客人入座酒席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　6．开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7．了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　8．熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

　　9．做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　10．了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。

　　11．协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。

　　12．协助前台服务员，沟通前后台的信息。

餐厅服务员管理制度8

　　一嘉奖

　　1、严格掌握开支，节省费用，成绩显着。

　　2、主动完成工作任务，积极推销和制造经济价值显着。

　　3、拾金不昧，优质效劳为酒店获得声誉。

　　4、业务技能考核成绩特殊优秀者

　　5、为酒店的进展和效劳质量的提升提出合理化的'建议，并经实施有显着成效。

　　6、发觉事故隐患并准时排解，在消防安全方面做出突出奉献避开重大损失。

　　7、全年出满勤，表现良好。

　　二惩罚（稍微过失）5元/次

　　1、未按酒店规定上，下班迟到或早退

　　2、衣冠不整上下班，上班不佩戴工号牌。(签到，签退或交还物品和钥匙

　　3、仪容仪表不整和个人卫生不好。

　　4、楼层内奔驰，大声喧哗。惊扰和影响客人用餐。

　　5、未按时作好工作分担区卫生或两处不合格。

　　6、未按规定准时关闭空调，电视，主灯及水龙头。造成铺张。

　　7、拒绝治理人员进展检察工作岗位。

　　8、不严格根据操作标准进展工作。

　　9、进出厅房时不敲门和反手关门。

　　10、工作期间随便去洗手间。

　　11、酒店组织活动或培训，未经批准擅自空岗和缺席。

　　12、电话铃声超过3声未接听，而且不使用礼貌敬语。

　　13、未经批准私自为客人外出购物。

　　14、将来店客人姓名，职位随便外泄他人。

　　15、见到客人不主动问好和行礼。

　　16、上班前食用刺激性较大的食品，并口腔带有异味。(如:蒜，葱等

　　17、未经批准私自离岗，串岗。

　　18、超越客人时不使用礼貌用语。或不带着客人到指定地点。

　　19、见到上级和同事不打招呼。

　　20、未按规定时间到岗站位。

　　21、面对客人无表情或埋头工作。

　　22、不做好备品或备品缺乏。

餐厅服务员管理制度9

　　一、行为规范

　　1、按公司行政管理规定穿衣，乾净得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。

　　2、路遇领导要自动热诚问候，接待客人要礼貌认真。

　　3、服从人事管理等领导布置，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

　　4、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。

　　5、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要适时精准。

　　6、使用电话要轻拿轻放，加以珍惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方致歉。

　　7、对领导布置的事情或为他人代办的'事情要适时办理予以答复。

　　8、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

　　二、工作纪律

　　1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。

　　2、每日两次按时考勤，15分钟以内为迟到，提前15分钟下班视为早退。迟到15分钟以上按旷工半日处理

　　3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

　　4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按旷工半日处理。

　　5、每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休只限周六、周日。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办5 / 31公室。

　　6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

　　7、法定节假日由公司布置休假并服从公司统一布置。

　　8、出门必需打出门证，出门证必需由直接领导签字并注明出门事由、时间。

　　三、物品管理

　　1、珍惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

　　2、保持餐厅内部环境卫生的乾净，用餐工具的卫生、完整。

　　3、餐厅内部环境设施，用餐工具如有损坏或丢失，应适时通知直接领导，经证明非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作，予以更新。如证明是人为破坏，经保卫查处立刻按公司规定对破坏者进行严格惩罚。

　　4、餐厅内部环境设施，用餐工具的维护和修理、购买首先由使用者通知办公室主任，在由办公室主任填写购物审批表审批至经理，然后交采购员，低值品管理员各一份方可购买。

　　四、岗位变更

　　员工进入公司后，无论因工作需要或个人自动申请，都可以进行公司内部工作流动。进行岗位变更时需要首先提出书面申请，经相关部门领导批精准认后，交由办公室存档备案，同时完成了内部流动。同时公司保存对岗位变更人员的工作内容及薪金进行调整的权利。

　　五、员工离职

　　当员工要离开公司时，需要提前与部门经理说明。员工离职应按公司规定移交全部属于公司的财产，经核准离职且办好移交手续，方可正式离职。未办理离职手续自行离职者，公司财产若有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还；如薪资不足以抵押时，将报公安机关追究刑事责任。

餐厅服务员管理制度10

　　1、根据局办公室安排，落实好餐桌

　　2、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　3、仪容整洁，不擅离岗位。

　　4、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

　　5、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时事物中心接待主管反映。

　　6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

　　7、保证地段卫生，做好一切准备。

　　8、在餐厅客人有疑问时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人及时处理就餐及服务相关问题。

　　服务员岗位职责：

　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　4、仪容整洁，不擅自离岗。

　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜员岗位职责：

　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

　　3、了解菜式的.特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

　　4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

　　7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

　　炊事员职责:

　　1.注意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。

　　2.荤素生食品拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底。

　　3.各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。

　　4.烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

　　5.食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。

　　6.做到生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志。

　　7.冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。

　　8.负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。

　　9.个人卫生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理发、勤洗澡、勤剪指甲)。

餐厅服务员管理制度11

　　1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不一样意见但不能说服上司，一般状况下应先服从执行。

　　3、员工对直属上司答复不满意时，能够越级向上一级领导反映。

　　4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

　　5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何状况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上司。

　　6、员工应在规定上班时间的`基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在

　　30分钟内离开酒店。

　　7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到各部门办公室。

　　8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

　　9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

　　10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

餐厅服务员管理制度12

　　一、工作态度

　　1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。

　　2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

　　3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

　　4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

　　5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

　　6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。

　　7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

　　1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

　　2、员工的工作衣应随时保持干净整洁（遗失或损坏须交付服装成本费）

　　3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。三、出勤

　　1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许

　　2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷工一天算三天）处理。

　　3、员工在工作时间未经批准不得离店。

　　4、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生○1严重违饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。五、。奖惩

　　1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

　　2、对违饭店规章制度的'员工则会视当时情况扣发工资。

　　三、安全问题

　　1、遵守有关场所禁烟的规定。

　　2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

　　3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。

　　四、后厨管理

　　1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

　　2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。

　　3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

　　4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物