库房卫生管理制度

时间：2024-01-26 06:55:38 管理制度我要投稿

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库房卫生管理制度

　　现如今，大家逐渐认识到制度的重要性，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编精心整理的库房卫生管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

库房卫生管理制度

库房卫生管理制度1

　　1、食品库房应有专人管理，做到环境整洁，通风良好，堆放整齐，地面无油垢。

　　2、进出库房的原辅料应有行之有效的'卫生质量验收制度，不合格的坚决不入库。

　　3、食品及原料应分类存放，有专用搁架，隔地离墙，建标立卡，注明数量及入库时间、品名，保质期或保存期，做到先进先出。

　　4、食品和原料无霉变、虫蛀、污染、变质、超期。定期检查卫生质量，对待处理的食品集中堆放，并有明显标记，处理有记录。

　　5、制定切实可行的除害、防鼠和防蝇措施，做到无蛛丝和鼠迹。

　　6、冷库温度、湿度符合设计要求，对冷藏设备应定期检修，定期除霜除污。

　　7、库房不得存放与食品无关的杂物和有害的化学物质。

库房卫生管理制度2

　　1、仓库保管员对库内物品应有序摆放，保管得当，不得造成食品变质，造成有效浪费。

　　2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

　　3、食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　4、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作，做好先进先出，易坏先用。

　　5、腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的.食品不得验收入库。

　　6、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品

　　7、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

　　8、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗通风，保持干燥。做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。

库房卫生管理制度3

　　一、场所卫生制度

　　1、室内外环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。

　　2、座位套定期清洗并保持整洁。

　　3、设消毒间，配备物理消毒柜及化学消毒设施，公用物品集中一客一洗一换一消毒。对消毒好的公用物品分类存放于保洁柜内。

　　4、每天工作结束后，应用紫外线灯或灭菌灯对室内进行空气消毒10—15分钟。

　　5、有专人负责卫生管理工作，设专职消毒员负责消毒，保洁工作，并做好记录。

　　二、卫生清扫保洁制度

　　1、加强场内外环境卫生清扫，保持内外环境卫生干净整洁，为顾客提供一个安全卫生舒适的场所。

　　2、成立卫生管理机构，配备专职（兼职）卫生管理人员。加强对本单位卫生管理和督促检查，建立卫生考评制度。

　　3、外环境做到随时清扫、保洁，周围环境良好，地面、门窗干净，门头、招牌整洁卫生。

　　4、内环境各区域落实专人清扫，做到门厅、过道、墙壁干净，地面无杂物、无痰迹。

　　5、严格消毒制度，日常使用杯具和果盘要坚持做到清洗消毒，保证给顾客提供干净卫生的物品。

　　6、加强自然和机械通风，保持场内空气新鲜，保证场内温度，注意夏季降温，冬季保暖。

　　7、卫生间随时进行刷洗清扫，地面无积水、便池无积便、无尿垢，定期进行消毒。

　　三、杯具清洗消毒卫生制度

　　1、设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间，有专用清洗池、消毒设施及保洁设施。

　　2、配备足够数量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周转使用和严格清洗消毒。

　　3、客人使用后的杯具、餐具，必须严格清洗，采取热力或电子消毒柜进行消毒。

　　（1）、采取浸泡清洗干净。

　　（2）、放入热力消毒设施内温度100℃，时间10分钟。电子消毒柜消毒30分钟。

　　（3）、经消毒后杯具、餐具，必须放入清洁的保洁柜内进行保洁。

　　（4）、保洁时间较长的杯具、餐具，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。

　　（5）、清洗消毒的杯具、餐具，必须做好消毒记录，保证一客一用一消毒，杯具餐具：采用电子消毒柜，时间20——30分钟。

　　四、场所空调通风系统卫生制度

　　1、有专人负责空调的卫生管理工作。管理人员应进行有关的卫生知识培训。

　　2、空调通风的机房应保持干燥清洁严禁堆放无关物品。

　　3、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用，严禁挪为它用。必须使用合格的消毒剂。

　　4、空调系统新风量应满足每人每小时20——30立方米。

　　5、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气，严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。

　　6、空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘表面应保持清洁，定期进行检查、清洗、消毒。

　　7、空调房间内的'送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑。

　　五、卫生设施维护保养制度

　　公共场所各类卫生设施（空调、消毒柜、冷藏柜、制冰机、排气扇等），必须严格按卫生要求和制度进行维护保养。

　　1、由专人负责督促、检查各类卫生设施维护保养工作，保证干净卫生和正常运转。

　　2、每天上班做好卫生设施的檫洗清扫，保证空调排进风口无尘土、无油污，排风扇叶片干净，冷藏柜内无异味。

　　3、空调出风口滤网每周至少清理一次，其他设施每15天进行一次彻底清洗和检查，发现故障及时排除，做好更换，保证各类卫生设施正常运转。

　　六、卫生检查制度

　　1、卫生管理人员应每天进行卫生检查。

　　2、各部门每周进行一次卫生检查。

　　3、单位负责人每月组织一次卫生检查。

　　4、各类检查应有检查记录。

　　5、发现严重问题应有改进及奖惩记录。

　　6、检查公共场所各种设施、设备，损坏应及时维修并有记录，确保正常运转和使用。

　　七、部门卫生要求

　　（一）、收银台：

　　1、前台卫生

　　（1）区域内灯具和其他设备设施完好。

　　（2）台面光亮无灰尘；屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；

　　（3）电话、电脑等电器设备清洁无灰尘；

　　（4）地面光亮无水渍、无碎屑；

　　（5）镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印；

　　（6）工作柜旁、工作柜下面无死角卫生；

　　（7）工作柜内的工作品及台面摆设物整齐清洁；

　　（8）前台内外地角线光亮无污迹。

　　（二）包房卫生标准

　　1、营业前的包房卫生

　　（1）包房内灯具和其他设备设施完好；

　　（2）门框无灰尘，门面无油渍、无指印；

　　（3）玻璃、镜子、光亮无污痕、指印；

　　（4）墙面、屋顶、无浮尘、无污迹、无酒渍；

　　（5）空调、换气扇、通风口清洁无灰尘；

　　（6）房内装饰物（如灯槽玻璃）无灰尘、无酒渍、污迹；

　　（7）点歌系统及电器设备情节、无灰尘、无酒渍、污迹；

　　（8）小皮凳和沙发光亮无酒渍、无污迹、沙发缝无碎屑；

　　（9）桌面清洁无灰尘、无碎屑、无污迹；

　　（10）包房内不锈钢装饰物、无污迹、无水渍（必须用干毛巾擦拭）；

　　（11）玻璃台面光亮无灰尘、无碎屑、无油渍、无蜡烛；背面无灰尘、无酒渍、污渍；

　　（12）桌面摆设物品无缺口、无灰尘、无酒渍、无指印、杯具无水渍、无污迹；

　　（13）机柜旁、机柜下和沙发下死角处无果皮纸屑、无酒渍、无污迹；

　　（14）话筒无灰尘、无酒渍污迹；

　　（15）空调桶内无积水，包房内无烟味、无异味；

　　（16）地面无碎屑、无锈、无污痕；

　　（17）房内地角线无污迹、无灰尘；

　　（18）生日包房装饰物及装饰干花及时补充，经常整理；

　　（19）台面及房内摆设须整齐美观。

　　2、营业中卫生

　　在营业过程中，全体服务员应积极主动做好清台工作，做到勤收（换）杯具、勤清洁，勤换烟灰缸，勤摆设，确保卫生的整洁，给客人营造一个清洁、放心娱乐的消费氛围。具体要求如下：

　　（1）桌面及房内设备摆放整齐不凌乱，并保持桌面、地面干燥无酒渍、无奶油、无果皮、无纸巾及残留垃圾；

　　（2）做到包房内不超过3个空瓶或拉罐，烟灰缸内不超过3个烟头；

　　（3）主动做好杯具的更换及空盘、空碟的清理工作。

　　（三）卫生间（包括洗手台）

　　1、区域内灯具及其他设备设施完好；

　　2、屋顶、四周墙壁、通风口、换气扇及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；

　　3、墙面、门面无污迹，镜子光亮无水渍，无污迹；

　　4、地面干燥无碎屑，无水渍，皂液盒、抽纸盒无灰尘，不缺纸、不缺皂液，洗手盆光亮无水渍；

　　5、便槽、便池光亮无水渍，无异物，无异味，烟灰缸内不超过2个烟头，纸箩需勤清理，干净无异味；

　　6、洗手台干燥无水渍，台下无蜘蛛网，无灰尘，无污迹。

　　（四）工程技术部

　　1、屋顶、四周墙壁、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；

　　2、电器设备无浮尘，门窗无浮尘；

　　3、设备设施摆放整齐，网线、电源线排列整齐不零乱；

　　4、地面干燥，无碎屑，无污迹，室内无余留卫生死角，确保卫生整洁；

　　5、定期做好电器设备、线路的维护和室内的防潮工作。

　　（五）仓库

　　1、门窗上无浮尘；

　　2、地面干燥无碎屑，无水渍；

　　3、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；

　　4、货品摆放整齐有序，无浮尘，做到分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易洗潮的食品应密封保存；

　　5、库房类的进出货品应勤进勤出，先进先出，定期做清仓检查，防止食品过期、防潮、防霉、防蛀、防食品漏气、变质，及时清理不符合卫生要求的食品。

　　（六）楼道、通道

　　1、区域内灯具及其他设备设施完好；扶栏无松动；

　　2、通道顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；

　　3、墙面、墙面玻璃清洁无灰尘，无污迹指印；

　　4、地面光亮无水渍、无碎屑，无污迹；

　　5、地角线光亮无污迹；痰桶须保持清洁；

　　6、景和花卉枝叶无枯萎，无灰尘，盆景内无烟头、无垃圾。

　　7、通道内饰物清洁无灰尘，金属装饰物和痰桶金属部分无水渍（必须用干毛巾擦拭）；

　　8、通道镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印。

　　（七）酒吧、吧台

　　1、物码摆放：

　　严格按照物码，非标识物码严禁放置如因工作需要或现贴标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示进行更新，任何人不得擅自在未经允许情况下私自改动，如有物码未按标识放置，则需进行快乐基金活动。

　　2、地面卫生：

　　地面：包括死角及桌下，要清洁干净，避免水迹和汤汁滴落产生湿滑死角地方不能出现垃圾碎屑及杂品盒。

　　地板：保持地板干净，注意防水如有发现鼓起或开裂，时通知经理进行维修。

　　墙面：保持墙面的清洁，禁止涂鸦。

　　酒水架：保持酒水架洁净无灰尘。

库房卫生管理制度4

　　1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　2、库房每日清扫，保持库房及货柜货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

　　3、做好食品数量、质量入库登记，使用应遵循先进先出，易坏先用的原则。

　　4、食品按类别、品种分架，隔墙、离地均在10cm以上整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

　　5、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的.温度范围要求。

　　6、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

　　7、冷冻（藏）设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。

　　8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

　　9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。

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