餐厅厨师长岗位职责

餐厅厨师长岗位职责

　　在我们平凡的日常里，岗位职责起到的作用越来越大，制定岗位职责有利于提高工作效率和工作质量。我们该怎么制定岗位职责呢？下面是小编整理的餐厅厨师长岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐厅厨师长岗位职责1

　　【管理层级关系】

　　直接上级:员工餐厅主管

　　直接下级:厨师

　　【技能要求】

　　基本素质:遵纪守法，工作认真、细致、有条理，责任心强。有自我约束力，不以权谋私，不假公济私。热爱本职工作，熟悉食品卫生知识。

　　自然条件:30岁以上，男性，身体健康。

　　文化程度:高中以上学历。

　　工作经验:5年以上相关工作经验。

　　特殊要求:有2级以上厨师证。

　　【岗位职责】

　　1.对员工员工餐厅的餐饮成本、食品质量进行有效、合理的`控制和管理。

　　2.根据季节变化，适时更新调整菜谱。

　　3.提出食品改善方案并组织实施。

　　4.对每日所需主、副食品、原材料到货情况监督、验货。

　　5.对餐饮成本进行核算，并分析解决餐饮成本方面存在问题。

　　6.检查监督食品加工制作过程的质量及卫生标准。

　　7.负责厨师的班次安排并检查考勤和纪律情况。

　　8.负责厨房各种设备、用具的补充、维修及更新改造计划的制定及申请工作。

餐厅厨师长岗位职责2

　　主要工作任务:

　　1.西餐厨房的运营管理

　　(1)协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格

　　(2)根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划

　　(3)制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

　　2.西餐厨房菜品生产管理

　　(1)合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量

　　(2)督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

　　3.控制西厨房的成本费用

　　(1)审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单

　　(2)监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费

　　(3)督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失

　　4.环境卫生与食品安全管理

　　(1)督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作

　　(2)监督、检查员工的个人卫生

　　(3)督导冷荤原料的`质量，保证食品的安全

　　5.人员管理

　　(1)给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督

　　(2)制定各操作点厨师的业务培训计划

　　(3)组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作

　　(4)对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案

　　任职资格:

　　(1)高中或技校及以上学历，具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识

　　(2)五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验

　　(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握开发菜品的能力

餐厅厨师长岗位职责3

　　一、在餐厅经理领导下，全面负责餐厅业务管理工作，餐厅经理不在时，厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。

　　二、经常摸索伙食规律，掌握某场行情信息，加强成本核算，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

　　三、认真制定餐厅物料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，努力办好酒席，不断满足就餐者需要。

　　四、亲自安排组织饭菜的销售工作，保证按时供应，不得脱销和销售冷饭菜。

　　五、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。