烤肉店商业计划书

时间：2022-04-09 08:25:50 计划我要投稿

烤肉店商业计划书

　　日子如同白驹过隙，不经意间，迎接我们的将是新的生活，新的挑战，写一份计划，为接下来的工作做准备吧！相信大家又在为写计划犯愁了吧？以下是小编精心整理的烤肉店商业计划书，欢迎大家分享。

烤肉店商业计划书

　　烤肉店商业计划书1

　　一简介

　　主营内容：自助烧烤(消费者按自己口味,爱好自己烧烤或要求服务员代理烧烤

　　相关经营：啤酒饮料

　　位置：xxxx

　　场地大小：150平方米

　　二市场分析

　　行业市场分析

　　特色风味休闲最爱。庞大市场有待挖掘，不论在城乡﹑集贸市场﹑大街小巷﹑小区﹑还是夜市与休闲小吃随处可见不可缺少的，它已成为众多消费者饮食中部分，造就了一个庞大的消费市场。

　　随着时尚更新，烧烤食品因其自然纯朴的做法和原始野味的味道，成为人们越来越喜欢的食品之一。烧烤的花样众多，肉类就有：牛肉﹑羊肉﹑鸡肉﹑鱼另外辣椒﹑茄子﹑黄瓜﹑白菜﹑土豆都是烧烤的新贵。

　　适合高中低端消费群体，不同年龄段人群。

　　竞争分析

　　自助型烧烤店以其趣味性，独特的经营方式吸引了不同阶层不同年龄段的人群，让消费者体验亲自动手的另类乐趣，使消费者在娱乐中消费。

　　传统烧烤因设备简陋操作不规范，使食品卫生难以保障，同时烟熏火燎，环境污染严重。常有人虽知肉串味却驻足不前，马路摊贩增多影响市容，并造成极大的环境污染，而本店采用无烟木炭，解决了环保问题，符合现阶段呼吁的低碳经济。

　　三财务分析

　　投入资金及应用

　　桌椅：20×500=10000元

　　空调：2×3000=6000元

　　冰柜：1×5000=5000元

　　冰箱：1×2000=2000元

　　陈列柜;1×2000=2000元

　　烧烤炉：10×800=8000元

　　装修费用：30000元

　　其他费用：5000元

　　总计:73000元

　　盈利预算

　　月支出租金：3000元/月

　　水电：3000元/月

　　服务员工资;2×2000=4000元/月

　　其他费用：3400元/月

　　总计：13400元/月

　　月收入蔬菜：进价0.3元/串，以1元/串卖出，按每天售出300串计算，每月盈利0.7×300×30=6300元

　　肉串：进价0.5元/串，以2元/串卖出，按每天售出200串计算，每月盈利1.5×200×30=9000元

　　鱼：进价2元/条，以4元/条售出，按每天售出70条计算，每月盈利2×70×30=4200元

　　鸡腿鸡翅：进价2.5元/串，以4元/串售出，按每天售出100串计算，每月盈利1.5×100×30=4500元

　　拼盘：成本以2元算，以4元售出，按每天售出30计算，每月盈利2×30×30=1800元

　　啤酒：进价1.8元/瓶，以3元/瓶售出，按每天售出100瓶计算，每月盈利1.2×100×30=3600元

　　总计：29000元/月

　　净收入：16000元/月

　　四营销计划

　　开业前发放打折宣传单，持单者在开业当天到本店消费，每消费满50元送30元代金券

　　开业前三天消费一律按8折计算

　　开业第一周举行抽奖活动，每消费满50元可进行一次抽奖

　　(一等奖50元代金券，二等奖30元代金券，三等奖10元代金券)

　　一次性消费满100元送20元代金券

　　五风险分析

　　当地还没有这样模式的烧烤店竞争压力较小，经营时不存在货、压货问题当天所需的货物可当天选购，可保证蔬菜、肉类的新鲜。

　　当地每年都有美食节可为本店做宣传，所以宣传方面不存在问题。

　　本店采用的无烟木炭符合现在倡导的‘低碳生活’，更易被人们说接受可长期发展。

　　当地人流量大不存在客流少的问题。

　　六融资方案

　　投资人

　　投入资金

　　烤肉店商业计划书2

　　市场综述

　　韩国烧烤是近几年新兴的一种时尚餐饮项目，随着韩国料理在中国大中型城市的普及，韩国烧烤也迅速进入了消费者的视线。调查显示，中式烧烤和韩式烧烤两大消费者的口味差异，前者偏爱香、麻、辣，后者偏爱香、甜、辣，且大多钟情于韩式烧烤的消费者最初都是被甜辣蘸酱所吸引，这种颠覆中国人传统餐饮口味的饮食具有广阔的市场前景。

　　传统的韩式烧烤店进入门槛较高，为了让小本创业者找到切入点，我刊将深度剖析韩国烧烤的细分市场——自助韩国烧烤。由于该项目投资小、回报率高，且对于顾客而言，有着菜品多、休闲时尚、适合各种阶层小众聚餐等特色，自助韩国烧烤店必将掀起国内餐饮业的一阵旋风。

　　投资回报分析

　　1. 金额预算

　　小型自助韩国烧烤店的投资总额一般在5——8万元左右：其中店面租金（按三个月、50平方米算）1.5——2万元；装修及各种设备配置，排风扇、空调、桌椅、锅灶、冷藏柜、餐具等2.5——3.5万元；人力成本1万元。如果投资者资金充裕，可在此投资基础之上，考虑增大店铺面积或加强店内装修特色。另外，投资者须准备2——3万元流动资金，以应付开业后的后续投入或突发状况。

　　2. 收益评估

　　烧烤店按20张桌子、每张桌子坐4个人、人均消费30元来计算，每天中午1波顾客，晚上1——2波顾客，日平均营业额则可达6000元左右，按20%的纯利润率计算，日盈利近1200元，月盈利3万多元，投资者可于三个月内收回成本，年盈利可达20万元以上。

　　选址要点

　　自助韩国烧烤与上规模的韩国烧烤店不同，它的客户群在消费时往往并不特别看重店内环境或档次，而更看重“自助”的实在，因此投资者在选址应着重考虑以下三个方面：

　　1. 餐饮一条街

　　自助韩国烧烤可选择在餐饮一条街上经营，其好处在于经营前期可获得部分其他餐馆的'顾客分流，但需要注意的是，与周边餐饮店的经营内容最好不重复，并且消费规格在同一价位上，可略偏低。

　　2. 店铺不宜过大

　　店铺面积最好在40——60平方米以内，不需太大。一是可以控制成本，二是由于店铺不大，只要有几桌人在消费，就能给过路者形成生意颇好的感觉；店铺太大，若前期宣传不到位，反而容易陷入“生意冷清”的恶性循环。

　　3. 交通方便

　　首先，附近要有停车位；其次，最好临近公交车站或的士站。都市人生活节奏快，如果让顾客因交通不便花费大量时间，任何餐馆都可能面临被排斥的风险。

　　虽然选址需要注意以上三方面，但一切还须以租金相对便宜为前提。

　　装修提醒

　　由于店面较小，装修时既要考虑尽量多地安放桌椅，又要避免顾客之间发生碰撞。

　　1. 餐桌设计

　　成功案例湖北邓氏韩国烧烤店约50平方米大小，进门沿主过道左边有7张长桌，每张长桌可供4个人用餐；右边面积较宽，采取两张长桌连接在一起，相当于一张大长桌，两个灶，可供8个人用餐，共6排。整个店内共19张长桌，每张长桌配两条长木凳，比单凳更节约成本和空间。

　　2. 店内装潢

　　由于烧烤油烟重，长期经营，墙面、地面容易形成难以清洗的油迹，因此店内应采用防滑地砖，墙面不宜刷漆，最好选用深黄色系的仿古墙砖。

　　3. 通风设备

　　成功案例广州韩吉烧烤店内，每张桌子正上方都连接着一个简单的抽烟机，用餐过程中几乎闻不到油烟味。据店主介绍，虽然简式抽烟机价格并不贵，由于每一台机器都要安装到固定的位置，烟道、外部包装和人力成本算下来，大大增加了开店成本，建议普通小店谨慎选择通风设备。

　　因此，普通自助烧烤店可安装8——10个排风扇，整齐并排在店内主过道两边墙壁的上端。

　　菜品设置

　　菜品设置主要根据自助价格而定，以30元/位为参照，店内菜品除应以牛肉为主荤菜之外，还须配备猪肉、鸡肉、鱼肉等；应以生菜、莲藕、土豆、西红柿、芋头等多种素菜为辅；同时，还应配备8——10种水果、糕点；另外，为了提升小店的菜品阵容，可增加如鱼皮、鸡皮、牛排、生鱼片和小海鲜。

　　特色菜品：

　　黑椒牛肉。将牛肉切成薄片，用清水反复冲洗直至没有血水，用手挤干水，用料酒和干淀粉腌制至少30分钟，加入酱油、蚝油、白糖和黑胡椒，混匀即可。

　　烤肉店商业计划书3

　　一、烧烤简述

　　智慧的古人发现通过烧烤将生食物烤熟后，能使食物更加鲜香和甜润，而且口感倍佳。当下，烤制食品已俨然备受众人喜爱，每天困了累了闲了，就约几个人下午或晚上坐在烧烤店里吃吃烧烤喝喝酒，已成为一种时下多人聚会休闲娱乐的方式。烧烤生意也正因当下人们的这种饮食习惯而如火如荼，自助烧烤是在参考其他自助饮食行业后衍生出来的一种烧烤店经营模式，该模式主要特点为自取自烤，自给自足，口味自定，该模式在国内其他地区已有多个成功案例，本策划书仅限适用于中小型店铺。

　　二、烧烤消费模式简介

　　1、普通烧烤店消费模式

　　普通烧烤店的消费模式均为顾客进店后，先点需要烧烤的食物和选择配料后，便可坐等烧烤师傅烤好食物，烤熟后将食物摆放在一个盘子中，端到顾客所坐的桌子上。顾客使用食物过程中，可加点啤酒饮料饮食，发现所点食物不够时，可加点食物，同时需烧烤师傅再次烤熟后便可品食加点的食物；同时，大多烧烤店所提供的菜品还有如螺丝煲、炒玉米、炒黄豆、炒田螺等一些非烧烤类菜系，对顾客所点菜品添加记录在点菜单内，待顾客结束消费后，店主对顾客之前所点菜系及其他饮品进行清点结算。

　　2、自助烧烤店消费模式

　　自助烧烤，顾名思义自取自烤。流程为：顾客进店后需先买单（消费按人头算），买单后收银员将打印小票及桌号牌发给顾客，待顾客选好位置坐下后，服务员为顾客所坐位置的电烤炉打开并提示顾客烧烤方法，同时简单介绍本店免费食品及询问顾客是否加点啤酒、红酒等饮品，啤酒、红酒等饮品需另外收费，顾客每次加点收费饮品都需先付款后打印小票记录，并在将饮品送给顾客时把小票发给顾客，然后顾客需自行到餐具柜提取相关餐具及烧烤用具，同时挑选想要烧烤的食物及需要的调料，之后随意饮食；顾客饮食过程中，如有新来顾客选择与已入坐顾客同桌，则只需收取新来顾客座位费及打印小票，无需发桌号牌。待顾客结束饮食，顾客可自行离开（店内食物及饮料均不提供打包带走）。备注：若一桌中有一个顾客饮食过程中需短暂离开（不超过小票记录时间计算1个小时内），可凭小票免座位费继续饮食，（该备注说明需打印在小票上）。

　　3、消费模式特点对比

　　1、普通烧烤店：

　　优点：顾客无需动手、有专业烧烤师傅烧烤、有特色配菜

　　缺点：顾客加点食物需等待、消费高。

　　2、自助烧烤店：

　　优点：顾客可自行选择各自喜欢的食物、可DIY烧烤方式、消费清晰适合AA制、消费低、饮食随心所欲

　　缺点：烧烤味道不及专业烧烤、自己动手麻烦、无特色菜系。

　　3、提供菜系列表对比

　　（1）普通烧烤店

　　烧烤生菜系：鸡翅、鸡桢、鸡心、鸡肉、鸡腿、牛板筋、牛肉、香肠、鸡脆骨、羊肉、猪肉、猪心、猪肺、猪利、冰冻鱼,扇贝,带子、生蚝、金针菇、青椒、馒头、茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆

　　其他熟食及特色菜系：螺丝煲、炒玉米、炒黄豆、炒田螺、炒饭、炒粉、卤肉类等

　　（2）自助烧烤店

　　烧烤生菜系:鸡翅、鸡桢、鸡心、鸡肉、鸡腿、牛板筋、牛肉、香肠、鸡脆骨、羊肉、猪肉、猪心、猪肺、猪利、冰冻鱼、金针菇、青椒、馒头、茄子、蒜苗、韭菜、豆角、豆腐、玉米、香菜、土豆

　　熟食菜系：炒饭、炒粉、炒玉米、炒黄豆。

　　免费水果及饮品：橙子、苹果、西瓜、自制果橙汁、自制西瓜果汁

　　三、自助烧烤成本计算

　　1、投入的固定成本：

　　1、门面费用：包括房租及水电、转让费、押金（按金城江城区标准，门面成本不能超过下列预算）。

　　（1）好地段：空门面，店面50平方-60平方，月租4000，无转让费，装修费2万；已装修门面，店面50平方-60平方，月租5000（包括估算水电1000），转让费2万；按押1付3计算，合计门面需投入3.7万。

　　（2）一般地段：空门面，店面50平方-60平方，月租2000，无转让费，装修费2万。已装修门面，店面50平方-60平方，月租3000（包括估算水电1000），转让费2万。按押1付3计算，合计门面需投入3.5万。

　　2、店内设备费用：包括烧烤餐用具、电烧烤炉、餐桌、餐具消毒柜、配菜房冰箱、配菜台、中央空调、冰柜、收银台、果汁盛装桶

　　（1）烧烤具：按10桌+备用5桌算，餐具包括刷子、配料碗、盛菜碟子、烧烤用的小油壶。500元

　　（2）电烧烤炉：10个+备用5个，每个130元，预算2000

　　（3）餐桌：按10桌，包括桌子、椅子。5000元

　　（4）餐具消毒柜：1500

　　（5）果汁盛装桶：2个，500

　　（6）配菜房冰箱：1500

　　（7）配菜台：自行定做，1000

　　（8）空调：一个3匹，5000

　　（9）冰柜：4000

　　（10）收银台：包括打印机、柜台。1500

　　（11）店内设备合计：

　　500+2000+5000+1500+500+1500+1000+5000+4000+1500=2.25万

　　3、人工费：前期加店主共需3个人。

　　（1）配菜员（刀工）一名：

　　工资保底：1500/月，提成：一个顾客两元（后期调整）

　　（2）服务员一名：

　　工资保底：1200/月，提成：一个顾客两元（后期调整）

　　（3）固定人工费：2700/月

　　4、购买车辆费：用于采购，使用电动三轮车，2800元

　　5、合计投入的固定成本=门面费用+店内设备费用+人工费+购买车辆费

　　好地段：合计投入的固定成本=3.7+2.25+0.27+0.28=6.5万

　　差地段：合计投入的固定成本=3.5+2.25+0.27+0.28=6.3万

　　2、投入的流动成本：

　　长期使用的食材原料：包括油、盐、酱、醋、番茄酱、花生酱、辣椒酱、烧烤酱、孜然粉、烧烤粉、咖喱酱、果酱。

　　每日采购的食材原料：

　　（1）肉类：鸡翅，鸡桢，鸡心，鸡肉，鸡腿，牛板筋，牛肉，香肠，鸡脆骨，羊肉，猪肉，猪心，猪肺，猪利，冰冻鱼类等

　　（2）素菜类：金针菇，青椒，馒头，茄子，蒜苗，韭菜，豆角，豆腐，玉米，香菜，土豆等

　　（3）水果类：橙子、苹果、西瓜

　　（4）免费饮料：自制果橙汁、自制西瓜果汁

　　预算合计流动成本为1000元

　　3、开店所需成本预算

　　1、至可营业当日止，自助烧烤店所需营业总成本=投入的固定成本+投入的流动成本=6.5（6.3）+0.1=6.6(6.4)万元。

　　2、营业开始初期，需至少预留5000元流动周转资金。

　　3、店面可持续经营所需总成本=营业总成本+流动周转资金

　　好地段：总成本=6.6+0.5=7.1万元。

　　差地段：总成本=6.4+0.5=6.9万元。

　　四、利润计算：

　　1、初步利润：

　　（1）座位费

　　好地段：按每人39元计算，保守估算平均每人利润为10元（只除去流动的成本及人工费中的提成），估算月均每日客流量按10桌，每桌4人，那么每日座位费利润为400元，每月座位费利润为1.2万

　　差地段：按每人39元计算，保守估算平均每人利润为10元（只除去流动的成本及人工费中的提成），估算月均每日客流量按5桌，每桌4人，那么每日座位费利润为200元，每月座位费利润为0.6万

　　饮品利润

　　好地段：啤酒及其他收费饮品（以下简称啤酒），估算月均每日客流按10桌，每桌4人，每桌4瓶，每瓶利润3元，那么每日啤酒利润为480元，每月啤酒利润为1.44万

　　差地段：啤酒及其他收费饮品（以下简称啤酒），估算月均每日客流按5桌，每桌4人，每桌4瓶，每瓶利润3元，那么每日啤酒利润为240元，每月啤酒利润为0.72万

　　初步利润合计

　　好地段：座位费利润+饮品利润=1.2+1.44=2.64（万）/月

　　差地段：座位费利润+饮品利润=0.6+0.72=1.32（万）/月

　　2、最终利润：

　　最终利润=初步利润合计—好地段门面房租水电（差地段）

　　好地段：最终利润=2.64-0.5=2.14（万）/月

　　差地段：最终利润=1.32-0.3=1.02（万）/月

　　五、营销方案

　　1、社交群营销：

　　在多个社交软件、论坛、网站寻找同城潜在顾客，即：加入同城QQ群或新建同城QQ群，利用组团打折、优惠、免费等方式在群内组织聚会；同时，自建QQ群、申请微信公众平台、陌陌同城群组，定时更新群组动态，发表吸引人的动态、新闻、图片，活跃群组氛围。将社交群组、微信平台做成名片或卡片，派发给每位到店内消费的顾客，并推荐加入，新加入成员可获得5元消费券。

　　2、制定优惠活动

　　制作限时优惠、组团优惠等活动宣传单，不定时的选择几个人流量比较大的路口进行派发，宣传单包括内容：吸人眼目的促销打折优惠价、店内菜系、消费方式、本店群组及微信公众号加入方式；提高店面知名度，达到一传十十传百的蚂蚁效应。

　　3、网上订餐付款（后期规模扩大后策划）

　　在淘宝、大众点评等网站平台开设网上订桌方式，制定网上订桌优惠活动，并加以宣传，可为店铺带来一群潜在的上网控、手机控顾客。

　　4、会员积分制（后期规模扩大后策划）

　　当店铺社交群、回头客积累到一定数量顾客后，使用会员积分系统软件，为每位消费到一定金额的顾客登记会员，并制作积分会员卡。

　　会员享有特权优惠：

　　1、每次消费享受会员价35元。

　　2、每次成功推荐5名顾客消费并登记会员，该会员可获得一次会员价免餐券，即35元消费积分。

　　3、每次成功推荐一名新顾客加入店内社交群组、关注微信公众号的会员，可获0.5消费积分。

　　4、会员所在桌消费满288，即可获得一次28元消费积分。

　　5、 1积分=1元，所有积分合计超过100时，可在每日规定时段（非忙时时段）通过店内收银台取出现金，只提供提取整额现金，即100元、200元等。