食堂管理方案

时间:2021-09-23 09:31:04 方案 我要投稿

食堂管理方案范文(通用5篇)

  为了确保事情或工作有效开展,就常常需要事先准备方案,方案是有很强可操作性的书面计划。那么你有了解过方案吗?以下是小编为大家整理的食堂管理方案范文(通用5篇),欢迎阅读与收藏。

食堂管理方案范文(通用5篇)

  食堂管理方案1

  餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定餐厅卫生管理制度:

  1、食堂工作人员必须身体健康,患有(如:肝炎,肺结核等)传染病的教师严禁进入食堂。

  2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生,灶台、操作台等不得有积尘,地面必须保持干净,不得有积灰。

  3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒,并做到放物有序。

  4、食堂的餐具用过一次后,必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。

  5、食堂的工作人员,不得让其他教师和外来人员进入食堂。

  6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故,视其情节,给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。情节严重、触犯法律者,移交司法机关,追究起责任。

  7、对库存各种物品,食用品的规格、性能、保管注意事项,保质保鲜期。

  8、帐物相符,即要求库存商品帐,入库、出库记录同实物相符。

  9、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离,种类分离,各种物品的存放离墙离地。

  10、在质量问题的物品,食用品不入库。

  11、物品的出库坚持先入先出的原则。

  食堂管理方案2

  1、就餐管理

  外来客人就餐,需经公司办公室发客餐单,食堂方能接纳;

  无特殊情况,食堂要保证按时开饭,就餐人员应遵守就餐时间;

  员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内,不得将剩余饭菜留在桌上。

  2、食品卫生管理

  剩余饭菜留在桌上。

  各种蔬菜、海产品等要先洗后切,无泥沙杂物,无霉烂变质,杜绝食物中毒;

  各类食品应分类存放,主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放,食品不得与杂物混放,防止食品交叉污染;

  食堂工作人员要按防疫要求,必须每年进行一次身体检查,不合格者一律不准上岗;

  保持餐厅整洁,灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢,摆放整齐,地面无油污、无味、无杂物。

  3、设备管理

  炊事设备等要建立管理帐目,明确保管人员责任,加强维护,保证设备使用完好;

  加强爱护公物教育,对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者,除照价赔偿外,将处以500元以下罚款。

  4、日常工作管理

  严把进货验收关,食品及原材料采购必须二人以上,采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库,并经主管人员在清单上签字备查。

  每月制作食堂收支报表,须保持收支平衡,并上报主管部们;

  食堂工作人员必须履行本岗位职责,工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度,以优质服务为宗旨,完成各项工作任务。

  食堂管理方案3

  1、医院必须办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本,严格执行实行《食品卫生法》。

  2、轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

  3、伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续、妥善保管、定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。

  4、伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。

  5、食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。

  6、食堂要经常保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。

  7、食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。

  8、提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。

  9、创造良好的进餐环境,配餐人员应着干净的工作服配餐,随时保证桌面、地面、坐椅的干净,不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。

  10、服从后勤主管的领导,接受员工和病员对饮食工作的监督,对要求整改的工作应限期完成。

  进餐人员“五注意”

  1、依次排队在窗口买饭。

  2、不穿工作服进食堂。

  3、装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。

  4、不随意进入食堂工作间。

  5、不乱丢乱倒饭菜。

  食堂人员“四做到”

  1、穿干净工作服配餐。

  2、不用脏手端拿碗筷。

  3、配餐时不与人闲聊,谈笑。

  4、勤收碗筷,随时保持桌椅清洁。

  食堂管理方案4

  一、众味佳整体运作和措施

  1、根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划,报送贵公司批准实施。

  2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。

  3、根据贵公司的人数,委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。

  4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查(质量、数量、卫生)是否按合约实施,了解厂商意见和整改措施,检查安全生产和服务质量。

  5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。

  6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到70%的满意度。

  7、公司员工(厨师、杂工、管理员)要淘宝进行岗前培训严格考核方可上岗,不合格者决不录用。

  8、联络厂方一个星期开一次会议,但必须有厂方员工参与,接受意见和提出整改建议。

  二、众味佳卫生管理与周边环境

  1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求,严格实施、根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工,安排专人专责管理。

  2、厨房工作人员在工作时,要穿公司标志的工衣、戴工帽,戴口罩。工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。

  3、保持饭堂厨房卫生干净、整洁,一餐一拖一扫,三天一大洗和消毒。

  4、原料必须生、熟分开存放,变质的食品决不使用。

  5、餐具、用具、厨具必须每餐清洁,高温消毒。

  6、食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗,净、洗、泡三步实施。

  7、节约用水、电和燃料。

  三、众味佳质量、数量和额外服务

  1、根据厂方提供的伙食标准,制订计划,报送质量、数量和份额给厂方参考改正。

  2、为了公司的声誉和员工的身体健康,公司规定一定不准购买冻猪肉和死鱼、死畜,坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。不准购买劣质大米和食油,不准购买劣质蔬菜和食品,一经发现严格处罚,扣除主管当月工资。

  3、要做到味香色美,味道要鲜香,色泽要美观,每道菜的调料要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。

  4、根据标准制订数量和份额。

  四、众味佳供应方式与服务质量

  1、为了便于配送,由贵公司每天6点前报第二天就餐人数并以此作为结算依据,由我公司提供饭卡,员工凭卡就餐,控制重打。

  2、由我司提供饭票,员工自己买票就餐。

  3、根据厂方人数和要求分批下班,间隔15分钟供餐,便于就餐。

  4、有分川、湘、粤菜系,2个窗口分菜,有南北之分,真正使员工吃到自己想吃的风味。

  5、根据员工要求,可自带餐盘汤碗或由我公司提供自助餐盘,统一由我司清洁,消毒。

  6、根据厂方作息时间决定开餐时间,除有特殊情况外,开餐时间过后半小时停止供餐。

  7、每周末提供下周菜谱供员工参考,提出建议改善菜谱。

  五、众味佳厨房、饭厅的设计安装及费用

  1、为了减少厂方负担,给员工一个舒适的就餐环境,我公司可提供厨房和饭厅的设计与装修,承担厨具、餐具购买的.费用。

  2、装修费用和厨具、就餐费用可由我方承担,其投资费用按合同期限协商,每年费用分年折旧,折旧率合作五年不管投资多少免费送给贵司。

  食堂管理方案5

  学校食堂是学校后勤保障的重要环节,也是学校安全防范的重要环节,稍有不慎,就会给师生生命造成严重威胁,为了确保学校的安全稳定,确保师生生命财产安全,确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展,特制订本方案。

  一、食堂工作要求

  1、加强领导,提高认识,高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想,充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性,要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点,围绕学校食堂工作中的薄弱环节,结合实际,制定具体的实施方案,切实抓好学校食堂管理工作。

  2、密切配合,强化监督,把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针,实行具体责任人具体实施,分管领导主管督查,校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制,做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导,发现问题及时提出整改意见,对违反操作规程,和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训,增强从业人员遵纪守法意识,提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查,确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程,货物购买,货物存放的检查力度,严禁不合格食品流入校园,确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制,签订责任书,实施档案管理,一级抓一级,层层落实责任制,一旦出现中毒事件,立即启动追究机制,努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。

  3、做好安全防火工作:食堂应设有专职或兼职的安全管理人员;锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。

  二、具体措施

  1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制,制定食堂管理办法。

  2、建立健全各种岗位责任制。

  3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度,提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法,建立健全必要的食品卫生管理规章制度,并接受所有师生的监督与检查。

  4、加强内部管理,所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收,堵塞漏洞,杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题,发现问题,立即整改。

  三、食品原料的采购

  1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证,把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

  2、购买肉类及其制品时,必须购买卫生免疫部门检验合格的。

  3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品,严禁购买动物内脏、下水,四季豆,发芽的土豆,从源头上预防中毒事件。

  4、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

  四、食堂工作要求

  1、厨房保持清洁、整齐。

  2、餐具、食品容器干净,并按规定消毒,放置有序。

  3、食品生、熟分开,食品分区清洗。

  4、饭菜符合卫生要求,杜绝腐烂、变质食品,防止食物中毒。

  5、员工上岗须穿工作服,窗口服务人员需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作证上岗。

  6、粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地,每天购进的货应有发票或小票凭证。

  7、建立食堂值班责任制,严防不法分子的破坏,增强防范意识。

【食堂管理方案范文(通用5篇)】相关文章:

1.食堂管理方案范文(通用6篇)

2.有关食堂管理方案范文(通用5篇)

3.食堂运营管理方案范文

4.单位食堂管理方案范文

5.最新食堂管理方案范文

6.食堂管理方案

7.学校食堂管理方案范文(通用5篇)

8.最新食堂管理的方案范文(通用5篇)