食堂的管理制度
在不断进步的社会中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是指一定的规格或法令礼俗。制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编为大家收集的食堂的管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食堂的管理制度1
1、食堂管理员为食堂安全管理直接责任人，在学校安全工作领导小组、总务处领导下全面负责食堂的安全教育和防范工作。
2、严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和相关的卫生管理条例进行食堂管理工作。
3、牢固树立安全第一的思想，保证体校师生的餐饮安全。
4、负责对从业人员进行政治思想教育，提高从业人员的思想认识，搞好饮食卫生，严禁发生食品安全事故。
5、严把进货、加工、出售关口，严格执行进货手续，严禁购买不符合卫生标准的食品和无证商贩出售的'食用商品。进货实行索证制度，记好进货台帐，对每天的食品要做到48小时留样。
6、做好食堂卫生防疫和消防安全管理工作。
7、做好食堂安全台帐。食堂餐具、炊具应及时消毒，并建立消毒记录档案。
食堂的管理制度2
一、目的：
本管理制度的目的是规范学校食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境。
二、适用范围：
本管理制度适用于在学校食堂就餐的全体师生和食堂工作人员。
三、管理部门及职责：
1、公司行政部门是食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常进行。
2、公司行政部门负责考核食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等。
3、公司行政部门负责食堂的费用结算管理。四、食堂工作人员上岗要求与工作要求：
1、食堂工作人员上岗要求：
必须持有《健康证》。
必须具备敬业爱岗精神和良好的卫生惯。
必须穿戴整齐、外表整洁、美观，严禁不文明行为。工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽。
工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，每餐更换一次，接触污染时及工作改变时也需更换手套。
食堂工作人员须坚持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。
2、食堂工作人员的工作要求：
必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如违反应理解公司处罚。
在供给服务时应温和、礼貌、礼貌，同时也权对违规的就餐员工提出批评提议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果争议，向公司行政部反映。
工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。
下班前要锁好柜子，关掉门窗，检查火种是否熄灭，关掉煤气、电源。
食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。
厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱。厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划。厨师负责客餐的计划与制作。
五、食堂卫生要求：
1、所处于食堂区域的卫生清洁。
2、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动。
3、食堂内的.食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。
4、工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。
5、工作台面、餐具架于每日使用后清洁需消毒。
6、排烟机、炉灶、电锅、蒸饭柜使用完毕后需消毒。
7、刀具、砧板、汤勺、炒菜工具每日使用完毕后需消毒。
8、菜盆、汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。
十分废弃油脂应由专业公司回收，并应与该公司签订写“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
8、食堂内应保持整洁有序，垃圾及时清理，禁止随意乱放物品，保证通道畅通。
9、食堂内墙面应干净无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，门窗应保持明亮。
10、食堂内地面、餐桌台面和工作台面应保持干净，无杂物、无积水和无污垢。炊具应保持干净整洁，无污点。泔水桶每天都应清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。
6、安全管理
1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房。
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。
3、禁止私自使用厨房灭火器。
4、厨房及就餐区严禁吸烟。
5、使用炊事用具时应严格遵守操作规程，以防事故发生。
6、食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关和设备等。
7、食堂周转金及物品管理
1、公司以现金的形式为食堂供给周转金1000元，由行政部指定人员保管。但不得用于私人事务或借他人使用。
2、该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品。所需用品的购买必须经过请购单的方式报公司行政部审核。
3、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一职责人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。
4、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿。对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。
8、食物的采购与管理
1、公司食堂所需食物经过现金购买，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验。
2、必须计划地采购，防止浪费。严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。
3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。
4、选择每日副食品等物资的固定供应商时，本着质优价廉、货比三家的原则。
5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等。
6、对所购食物必须坚持实物按单验收制度，验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符。
7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理。
8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符。严禁挪用采购款，严禁以少报多。
9、学生就餐管理
1、学校食堂每日供给早、中、晚餐，节假日根据学校安排是否供给就餐。
2、所有人员必须在规定时间内用餐。
3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分。米饭、汤则由学生自行盛装，但不得浪费。
1、学生进入餐厅必须按照规定排队，先刷卡后就餐。
2、就餐期间，学生应保持良好的就餐秩序和餐厅卫生，保持地面清洁。就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物应倒入指定的垃圾桶内，并将餐具放置在指定位置。
3、员工应礼貌用餐，排队打取饭菜，按量取食，不得浪费，插队、起哄、拥挤。就餐时不得大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者将受到处罚。
4、学生应珍惜食堂公用物品，对于过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具，需照价赔偿；对于故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具，应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚。
5、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违规行为应及时制止；对于屡教不改者，应上报处罚。
6、食堂一律不接受现金，只接受刷卡消费。
7、公司员工应按照规定时间就餐，不得提前就餐。
8、厨房奖惩原则如下：
未遵守制度者将受到10-50元的罚款，其他违规行为将按公司各项管理规定执行。
保证为学生供应卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者将被公司辞退，并承担相应的经济和法律责任。
保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若未达到检查要求，将受到警告处分并罚款10-50元。
为学生提供优质的服务和高质量的伙食，若接到学生投诉，将视情况处以20-50元罚款。
严格按照就餐规定刷卡消费，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，将扣除10-50元。
采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得虚报，否则将被公司辞退并赔偿公司损失。
妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品按原价赔偿并处以50元以上的罚款。
对于就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况，将被降级处分并罚款50-100元，情节严重者将被公司辞退。
食堂菜品、用具严禁带回家，否则将受到50-100元的处罚。
必须服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者将被扣罚50-100元，情节严重者将被公司辞退。
准时开饭，不得消极怠工，否则将受到警告并扣罚50-100元，情节严重者将被公司辞退。
遵守食堂安全管理规定，未经许可，不得带外来人员进入食堂工作区，否则将受到10-50元的罚款。
工作中必须相互配合，团结同事，并在团队中不得散布谣言，否则将被扣罚50-100元，情节严重者将被公司辞退。
必须按要求供给菜谱及按菜谱填写计划采购单，否则将受到20元次的处罚。
食堂的管理制度3
1、根据市场供应情况和职工的饮食习惯，办好职工食堂。做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。
2、安排值班人员，对夜班及加班的职工要有热菜、饭供应。
3、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。
4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。
5、食堂工作人员必须严格执行《食品卫生法》及卫生工作规定，定期进行健康检查，发现有传染病者立即调离食堂，未经健康检查不得调入食堂。
6、工作时间衣帽整洁，经常保持室内、外环境卫生，清除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成，应有防蝇、防尘、防鼠、洗涤洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物品的设备。
7、食堂不得采购霉烂变质食物，生食、熟食、食品和原料要分开存放，防止污染，各种饮食设施要摆放有序，布局合理，及时清洗，每周消毒。
病人餐饮管理制度
病人饮食是治疗的一部分，除药物治疗外，还必须合理的饮食，以适应机体的需要和营养的'补充，增加机体的抵抗力，促进组织的修复，从而提高治愈率。
1、病人的饮食种类由医生根据病情决定。医生开写饮食医嘱或更改饮食医嘱后，护士应按医嘱填写饮食通知单，交餐厅订餐员。
2、饭前停止一般治疗及检查，对卧床病人要给便器、洗手、安排卧位、调节好餐桌，室内应清洁、整齐、空气新鲜，以增进病人食欲。
3、开饭时工作人员应洗手，戴口罩，保持衣帽整洁并严格执行查对制度。
4、注意冬季的饮食保暖，护士和配餐员一同将饭菜及时送到病人床旁，保证病人吃到热饭菜。
5、病人家属送来的食物经同意后方可食用。
6、食具要每餐消毒，传染病人餐具用后经初步单独消毒清洗，再行煮沸消毒。
7、观察病人进食情况，注意病人饮食习惯，对食欲不振的病人适当鼓励进食，随时征求病人意见，及时和营养室取得联系。
8、每餐核对，避免差错，向病人说明治疗饮食目的，对禁忌或限制的食品要劝阻食用。
9、凡禁食病人，应告知禁食的原因和时间。
8、经常变换饭菜花样，每周订食谱，努力提高烹调质量。
9、非食堂工作人员，不得进入操作间。
食堂管理员职责
1、在后勤主任领导下，负责住院病人及职工的饮食供应。不断提高烹调技术和服务质量。
2、根据食谱和临床治疗需要，按量制备饮食，保证按时供应。
3、精打细算，节约用粮、气、水、电、爱护公物，管好物资。
4、严格执行《食品卫生法》，加强个人及环境卫生的管理工作，接触熟食和分发饭菜时要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全，防止意外，按规定定期进行体检。
5、做好防火、防盗、防腐、防毒、灭鼠工作。
食堂的管理制度4
1、食堂工作人员应具备健康、勤劳、诚实、守时的品质，具备基本的餐饮知识和操作技能，能够按照要求做好饭菜，保证食品卫生安全。
2、食品安全：食堂工作人员应按照食品安全相关法律法规和要求，做好食品的储存、加工、制作、销售等环节，保证食品卫生安全。
3、卫生管理：食堂工作人员应按照卫生管理要求，做好餐具、餐桌、厨房等卫生清洁工作，保证食堂环境整洁卫生。
4、服务态度：食堂工作人员应热情、礼貌、周到地服务员工，保证员工用餐愉快。
5、节约用水用电：食堂工作人员应按照节约用水、用电的要求，合理使用水、电资源，减少浪费。
6、保密工作：食堂工作人员应保守公司机密，不得泄露公司机密信息。
7、违规处理：对于食堂工作人员违反食堂管理规定和要求的行为，将按照公司相关规定进行处理。
每天下班时，食堂工作人员必须检查所有门窗和电源是否关闭，以确保厂区财物安全。厂区安保人员每天还会按照《门卫管理规定》进行复检。
在使用炊事械具或用具时，必须严格遵守操作规程，以防止事故发生。以下是一些使用和维护冰柜、消毒柜和煤气炉的规定：
冰柜使用和维护：
操作间的冰柜只能保存与员工餐厅伙食有关的食品，不能私用。
在启动冰柜之前，必须确保插头和插座连接完好，然后再通电源。
在冰柜启动后，必须检查是否有异常声音和正常运转。必须按照冰柜容积和承重规定储存食品，以防止冰柜不制冷或停机。
必须经常检查冰柜内结霜厚度，不定期进行除霜工作，并做好清洁和灭菌工作，以确保冰柜正常工作并降低电耗。
必须经常进行冰柜的维护工作，清理防尘罩，根据实际情况和所冻食品数量调整温度。
如果发现问题，应及时断电，迅速向工厂综合办报修，并协助维修。
消毒柜使用和维护：
在使用消毒柜之前，必须确保插头和插座连接完好，然后再通电源。
必须先放入餐具再启动消毒柜。
在使用消毒柜之前，必须确保餐具干燥，以保证消毒柜安全。
在消毒过程完成并且温度下降后，才能开启柜门，以确保消毒质量并防止事故发生。
消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止其他用途。
如果发现问题，应及时断电，迅速向工厂综合办报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。
煤气炉使用和维护：
厨房操作间的煤气炉只能用于员工餐厅伙食有关的食品加工，不能私用。
在使用煤气之前，必须确保煤气管道没有损坏或漏气现象。如果嗅到煤气的臭味，应该用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方就是煤气漏损处。
轻微煤气中毒的症状包括头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏迷不省人事、口吐白沫等症状。
如果发现漏气，应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，然后进行维修或更换设备。
在使用煤气之前，必须做好食物的准备工作，例如炒菜、烧饭应先把菜洗好、切好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用。
在使用煤气炉时，应避免将煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方，并且不应该将易燃易爆的物品放在煤气炉旁边。使用时，先打开煤气源开关，再打开燃烧器，关闭时则反之。为了防止锈烂，应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，同时也要经常用铁丝或旧牙刷疏通燃烧器火眼。如果燃烧器的进气口被各种杂物塞住，应该取下来用粗铁丝捅通倒清。如果遇到点火困难，应检查电极与灶体距离是否过大、点火孔是否畅通、压电陶瓷是否失效（火弱）、金属构件有无脱落等，如有问题应及时报修。
员工用餐公约中规定，就餐一律在餐厅进行，不得在厂区内其它任何地方烹煮进餐。员工应严格按照餐厅就餐时间进餐，如就餐人员数量变动在3人以上，应于当日早上十点之前通知餐厅。员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和工厂综合办的管理，不准插队，不准一人打多份。在就餐时，应文明就餐，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。同时，果核骨制、余饭剩菜不可随手弃置。
对于外公司工作人员，因合作等事项，在厂区内工作的临时人员，需要经过所领导或工厂管理人员批准后，才可以在员工食堂就餐。如果工厂员工邀请外来工作人员在员工餐厅就餐，也需要先向工厂有批准权限的管理人员申请，批准后方可引领就餐人员进入员工餐厅就餐。
根据管理规定和与合作方的约定，经过工厂有批准权限的管理人员核定，符合以下条件的人员可以免费享用午餐：
1、工作人员和临时到厂区工作的人员。
2、临时加班、开会或需要用餐的外来事务接待人员。
3、与合作方约定免费提供午餐的人员。
4、用餐人数少于3人（含）且用餐时间少于5天，经过工厂有批准权限的管理人员核定，可以免费用餐。
如果需要收费，按照每人每餐10元的标准收取。员工餐厅工作人员按照公司有批准权限的管理人员核定人数和金额收取，并及时、如实地填写《厂外工作人员就餐记录表》。同时，需要向主管后勤副厂长核报，确保日清月结。《外来工作人员就餐记录表》是员工餐厅成本核算工作的一部分，存档备查。本规定未涉及的事项遵照《食品安全法》等相关行业法律、法规执行。本规定经所领导审核，自厂区食堂区域张贴公布之日起生效。
办公区域卫生环境管理制度的目的是为了保证办公环境的干净、整洁和舒适，树立厂区的良好形象。工厂综合办负责对厨卫人员的日常保洁工作进行分配、监督和检查等管理工作。为规范厨卫人员保洁工作流程，提高工作效率和质量，特制定本制度。
厨卫人员保洁工作岗位职责包括：
1、严格遵守厂区各项规章制度。
2、文明服务、礼貌待人，并注意保持个人的仪容仪表，树立良好形象。
3、爱岗敬业，听从指挥，在规定时间内按照工作标准，保质保量地完成分管区域内的保洁工作。
4、遵守考勤制度，按时上下班，不迟到、不早退，不旷工离岗，不做与工作无关的事情。
5、发扬互助精神，支持同事工作。
6、清洁过程中如果发现异常现象，如跑、冒、漏水和设备设施损坏、故障等，及时报告工厂综合办，并有义务监视事态过程或采取有效措施，控制事态发展，必要时积极协助专业人员排除故障。
7、定期申请清洁工具、药剂及易耗品。
8、正确熟练地使用和操作保洁工具、清洁剂和设备，不断加强业务研究，提高业务技能。负责清洁工具的清洁和保养，妥善保管清洁工具和用品，不得丢失和人为损坏，不得将清洁工具和用品私借他人使用或带回家中使用，如损坏或遗失工具照价赔偿。
9、拾金不昧，拾到物品立即上交。
10、除工作时间外，可在员工食堂厨卫人员专属休息区休息。
11、认真完成上级领导临时交办的其他任务。
四、厨卫人员保洁工作区域：
（一）固定区域：
厨卫人员需要负责厂区车间办公楼二层整层区域的清扫保洁工作，包括办公室、会议室、二层卫生间、二层办公区至车间的两侧走廊通道的清扫保洁工作。此外，他们还需要负责车间办公楼一层至二层楼梯通道的清扫保洁和车间办公楼一层卫生间的清扫保洁。最后，厨卫人员还需要负责车间办公楼一层饮水机的擦拭保洁。
（二）临时性区域：
厨卫人员需要在厂区接待和大型会议前、后会场进行清洁打扫工作。
五、厨卫人员保洁工作流程：
每天员工食堂用餐结束后，厨卫人员需要清洁整理，然后开始为办公区域进行清洁打扫。原则上，他们应该在工作日的13：30开始办公区域清扫保洁工作。
六、厨卫人员保洁工作标准：
（一）办公区域的'清扫标准：
1、厨卫人员需要每天至少擦拭一次办公桌、椅、电脑、电话、烟缸、地面、窗台、窗框、门、文件柜、刊物架、沙发、茶几、饮水机等，确保无污渍、无灰尘、无水迹。
2、厂长办公桌上的办公用品、文件、资料等需要摆放整齐，不得随意翻看。
3、厨卫人员需要擦拭得干净、明亮，无手印、无尘土、无水迹的文件柜玻璃、窗框，确保窗帘悬挂整齐。
4、垃圾袋需要及时更换。
5、厨卫人员需要每周至少擦拭一次办公室内的踢脚线，确保无污渍、无灰尘、无水迹。
6、厨卫人员需要每月定期清扫擦拭一次办公室窗户玻璃、天花板及灯具。
7、厨卫人员需要每月末最后一周进行一次集中大扫除。
（二）走廊及公共区域的清扫标准：
1、厨卫人员需要每日至少扫拖一次走廊、公共区域地面，随时保持做到无垃圾、无杂物，无污渍、无痰迹、无水迹、光洁明亮。
2、厨卫人员需要每日至少擦拭一次走廊、楼道及公共区域的开关、消防栓、灭火器、配电箱门，楼梯扶手等，确保无灰尘、无污渍、无水迹。
3、厨卫人员需要每月定期清扫擦拭一次各办公室、公共区域窗户玻璃、天花板及灯具。
（三）卫生间清扫标准：
1、厨卫人员需要每日至少清扫保洁一次卫生间内洗手台面、镜面、地面，确保无污渍、无积水。
2、厨卫人员需要每日至少清扫、冲刷一次卫生间内便池，确保无污渍、无异味。
3、厨卫人员需要每日至少擦拭一次卫生间内隔断板、墙面、干手纸盒、开关插座、窗台等，确保无污渍、无痰迹、无水迹。
4、厨卫人员需要保持卫生间内垃圾筒干净无污，及时清倒垃圾并更换垃圾袋。
5、厨卫人员需要每周至少擦拭一次卫生间内的踢脚线，确保无污渍、无灰尘、无水迹。
6、厨卫人员需要每月定期清扫擦拭一次卫生间内窗户玻璃、天花板及灯具。
（四）会议室清扫标准：
1、厨卫人员需要每日至少擦拭一次会议室的桌、椅、地面、门、窗台，确保无污渍、无灰尘、无水迹。
2、会议室内的设备和设施每天至少擦拭一次，确保无污渍、无灰尘、无水迹。在擦拭时要注意保护设备和设施，以免损坏。
3、会议室内的垃圾桶要保持干净无污，及时清倒垃圾并更换垃圾袋。
4、会议室除了日常定时清扫外，如遇会议或活动，应在会议或活动开始前和结束后及时对会议室进行全面清扫和保洁。
5、会议室内的踢脚线每周至少擦拭一次，确保无污渍、无灰尘、无水迹。
6、会议室窗户玻璃、天花板和灯具每月定期清扫擦拭一次。
质量要求：
1、地面
（1）大理石、花岗石、PVC和木质地面经过清洗和综合保洁后，表面应平整、光亮、无污迹。
（2）水泥地、地砖和地面经过清洗和综合保洁后，表面应干净、无污迹，并保持材料的本色。
2、墙面
（1）大理石和花岗岩墙面经过清洗和综合保洁后，表面应光洁，无粗糙感。
（2）由面砖、墙纸、乳胶涂料、镜面、金属材料等组成的墙面应保持无污迹、无积灰（因材料损坏形成污斑不计在内）。
3、天花板、吊平顶、玻璃、金属、木质器材和管道等顶部设施应保持无污迹、无积灰。
（1）玻璃在清洁后，应保持光亮，无水印、手印和其他污迹。
（2）不锈钢镜面、钢质装饰品、毛面和不锈面应保持光亮如新，见本色。
七、厨卫人员保洁工作安全操作规程：
（1）牢固树立“安全第一”的思想，确保安全操作。
（2）在超过2米高处操作时，必须使用梯子，双脚需同时踏在梯子上，不得单脚踩踏，并保证梯子下方有人把扶，以免摔伤。
（3）在清理开关设备设施时，不得用湿手接触电源插座，以免触电。
（4）不得私自拨动任何机器设备及开关，以免发生故障。
（5）在不会使用机器时，不得私自开动或关闭机器，以免发生意外事故。
（6）应注意自我保护，工作时戴好胶皮手套，预防细菌感染，防止损害皮肤。清洁完毕后，应注意洗手。
（7）应严格遵守防火制度，车间和办公楼内不得动用明火，以免发生火灾。
（8）在操作与安全发生矛盾时，应先服从安全，以安全为重。
八、监督和检查办法
工厂综合办每天进行卫生状况抽查，发现卫生不达标处即扣除相应分数。具体处罚标准见“厨卫人员保洁工作管理办法”。
九、厨卫人员保洁工作管理办法
当月扣分总分在10分以上，将予以50元处罚。如连续两个月扣分在10分以上者，将被开除处理。
（1）在抽查中，每发现一处卫生不达标，扣1分。
二、按时扣分者可获得全额工资发放。
三、当月累计扣分不超过5分者，将在当月工资中扣罚20元。
四、当月累计扣分6—10分者，将在当月工资中扣罚30元。
五、当月累计扣分超过10分者，将在当月工资中扣罚50元。
六、连续两个月扣分超过10分者将被辞退处理。
十、工作纪律
一、如有损坏物品，应按实际价值进行赔偿。如发现损坏物品，应及时上报，由工厂综合办公室确定责任后再行处理。
二、在工作时间内吃零食、聊天、打闹等行为，将被处以10—50元罚款。
三、在岗期间未经许可擅自进入车间或办公区域，将被处以20元罚款。
四、在上班期间下棋、打扑克、看书、看报纸、看电视、玩游戏、私自使用手机聊天等行为，每次将被处以10元罚款。
五、在岗期间睡觉或离岗，将被处以10元罚款。如果睡觉或离岗导致公司损失，除了要按实际损失进行赔偿外，还将被处以20—50元罚款。如果损失严重，将追究刑事责任。
六、无故殴打他人或相互殴打造成人身伤害的，将被辞退并移交公安部门处理。如果违反国家法律法规构成犯罪，将被移交公安部门处理。
七、盗窃或企图盗窃公司财物的，将被扣除当月工资并被开除处理。如果情节严重，将移交公安部门处理。
八、做出严重损坏公司声誉和利益行为的，将被扣除当月工资并被开除处理。
九、厨卫人员不履行职责或工作疏忽造成危害或损失的，情节严重者将被辞退处理。
十一、本制度未规定事项，参照相关行业法律、法规执行。
十二、附则：本规定已经所领导审核，自厂区食堂区域张贴公布之日起生效。
附件一：员工餐厅外来人员就餐记录表序号日期作业事项（）月份合计外来用餐人数。合作单位人数收费标准合计收费（元/人/餐）（元）合计金额。记录人（厨师）签核备注
1、此表格由员工餐厅工作人员填写。
2、由工厂有批准权限管理人员签核。
3、用于员工餐厅成本结算，由员工餐厅工作人员于次月5日前汇总并向工厂主管后勤副厂长核报。
4、表格所涉资金应做到日清月结。
食堂的管理制度5
1、食堂用工人员编制由校务会讨论打算。
2、食堂从业必需定期进行健康检查，取得健康证明方可上岗。
3、学校聘请从业人员时，要对其品德及心理健康状况进行了解，对有明显品德问题或心理健康问题不得录用。不录用年龄超过55周岁以上的人员。
4、新参见工作和临时参与工作的后勤人员必需进行健康检查，取得健康证后方可上岗。
5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的病症的人不得从事后勤工作。
6、食堂工作人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时应马上脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品的'病症或治愈后方可上岗。
7、食堂人员的酬劳由学校打算，每月结算到人。
8、学校临时工由学校统一聘请，不能长期请人顶班。确因特别状况（大病住院、家庭发生重大变故等）需请长假必需报经学校同意，超过2月由学校找人顶替，全部待遇归顶班人。
食堂的管理制度6
一、管理工作制度
1、食堂饮食卫生管理制度
2、食堂安全检查制度
3、食堂环境卫生检查制度
4、食堂食品卫生责任追究制度
5、食堂食品采购索证索票制度
6、食堂食品验收登记制度
7、食堂食出入库管理制度
8、食堂仓库卫生管理制度
9、食堂粗加工间卫生管理制度
10、食堂切配间卫生管理制度
11、食堂烹调间卫生管理制度
12、食堂蒸煮间卫生管理制度
13、食堂更衣室卫生管理制度
14、食堂食品留样制度
15、食堂餐具清洗消毒保洁制度
16、食堂除虫灭害卫生制度
17、食堂从业人员健康检查及卫生管理制度
二、食堂操作规范
18、食品库存规范
19、主食操作规范20、切配操作规范
21、烹制操作规范
22、洗消操作规范
23、切肉机、绞肉机操作规范
24、冰箱（柜）使用规范
25、蒸箱操作规范
26、食堂餐具清洗消毒操作程序
27、食堂从业人员洗手消毒方法
28、禁用食品
三、责任区责任人、职责范围、职责要求
29、责任区——粗加工区
30、责任区——切配间
31、责任区——烹调间
32、责任区——蒸煮间
33、责任区——主食仓库
34、责任区——副食品仓库
35、责任区——洗涤间
36、责任区——消毒间
37、责任区——备餐间
38、责任区——餐厅区
39、责任区——楼梯
40、责任区——过道
食堂饮食卫生管理制度
1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。
2、环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。
3、设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架，隔墙离地。
4、清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消毒保洁关。
5、定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。
6、有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。
7、每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。
8、严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。
食堂安全检查制度
1、食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。
2、食堂人员做到先培训再上岗。
3、在校用餐的学生统一在餐厅内用餐。遵守秩序，爱护公物；值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。
4、学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。
食堂环境卫生检查制度
1、每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗。
2、加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。
3、每天去操作间检查加工用具、容器、操作台等设备的`清洗情况，发现问题及时清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。
4、厨房前后的场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次。
5、清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标证，搞好“三防”工作，每天检查一次。
食堂的管理制度7
项目食堂管理制度的重要性体现在：
1.员工健康：良好的餐饮环境和质量保证，有助于提升员工健康状况。
2.工作效率：稳定且及时的'餐饮供应，减少员工因就餐问题分散注意力。
3.团队凝聚力：通过满意的食堂服务，增强员工对项目的归属感。
4.成本效益：有效控制食堂开支，避免浪费，实现资源最大化利用。
食堂的管理制度8
店食堂管理制度是一套详细规定餐厅运营、食品安全、卫生标准、员工行为规范、财务管理和客户服务等方面的准则，旨在确保食堂高效、安全、有序地运行。
内容概述：
1. 运营管理：涵盖食堂的日常运营流程，如食材采购、菜单规划、烹饪方法、服务时间等。
2. 食品安全：强调食品的质量控制，包括储存、加工、分发和废弃物处理的'标准和程序。
3. 卫生标准：设定清洁和消毒规范，确保厨房、餐具和用餐区的卫生状况。
4. 员工行为规范：规定员工的着装、行为举止、职业道德和服务态度。
5. 财务管理：包括预算制定、成本控制、账目记录和审计流程。
6. 客户服务：设定服务质量标准，处理客户投诉和建议的机制。
食堂的管理制度9
为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，特制定机关食堂管理制度。
(一)机关食堂确保机关干部职工午餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。
(二)机关食堂由办公室负责管理。食堂工作人员必须自觉服从办公室工作人员管理。
(三)食堂工作人员应按时上班，坚守工作岗位。定期参加体检。
(四)保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷;经常清理厨房污渍，保持清洁干净;生、熟菜板(刀)要分开，不能混用;操作间每月彻底清理擦洗1次。
(五)食品采购要有明细账目，食用油、肉类采购须定点，保证质量和安全。
(六)工作日午餐时间：11：50—12：30。
(七)本机关食堂概不对外。机关工作人员不得带客人和家属到食堂就餐。
食堂的管理制度10
一、目的
为方便职工日常工作用餐，公司特设立职工食堂，为职工提供工作餐，为保证工作餐服务质量及食堂的正常运作，给全体职工一个优良的用餐环境，我站特制订本制度。
二、适用范围
本管理制度适用于站内所有领导职工。
三、职责划分
1、食堂大师傅负责及时提供无质量问题的食品。
2、后勤工作人员负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
四、基本内容
1、职工午餐的用餐时间：11：30——13：00；食堂大师傅须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。职工餐的用餐地点：站内职工食堂。严禁在办公场所用餐。
2、来访人员需享用职工餐，应经后勤工作人员领取餐具后食用。
3、职工应依次排队打饭。
五、职工食堂的'管理规范
1、职工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
3、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂整洁。
4、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
5、倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。职工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
6、爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
7、节约用水，做到人走即断水。
六、施行时间
本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。
食堂的管理制度11
养老院食堂管理制度的重要性在于：
1. 保障老年人健康：良好的餐饮服务有助于老年人的.健康维护，预防营养不良和食源性疾病。
2. 提升服务满意度：规范化的管理能提高服务质量，增加老年人及家属的满意度。
3. 法规合规：遵守食品安全法规，避免因违规操作导致的法律风险。
4. 维护机构形象：一个高效、安全的食堂是养老院专业性和关怀力的体现。
食堂的管理制度12
一、目的
为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐坏境，特制定本管理规定。
二、适用范围
本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。
三、管理部门及职责
1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序逬行。
2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂接待（招待）管理。
6、负责对食堂的费用结算管理，:
四、食堂经营
食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
五、食堂管理规定及要求
1、上岗要求
①食堂工作人员必须取得《優康证》持证上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爰岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求；
①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；
③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的`手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；
④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；
3、食堂工作人员的工作要求
①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；
2食堂的员工必须服从公司统一的管理；。
3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要。求，如有违反应接受公司处罚。
4食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味。
味、营养质量等。
六、食物的管理规定
1、采购要求
①由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库，②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。
③专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。
④每月采购的食品必须做好详细记录，做到日清月结。
2、食物卫生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保:证新鲜卫生，符合食物标准；
②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；
3、安全卫生规定
①持证上岗，杜绝传染病源。
②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。
③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。
④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。
⑤调味品应定位密封存放，防止污谨。
⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晩餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。
4、坏境卫生规定
①毎次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。
②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜內的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。
③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、廚柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。
④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。
⑤负责所属范围內的环境、设备、设施的清洁卫生及保养，:⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。员工用餐公约
2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：
07 : 00—7 : 40中餐：12 : 00—12 : 30晚餐17 : 30—18 : 00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。
2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍桌。
2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
2.9餐厅內禁止吸烟。
2.10凡协厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午9 : 30,下午14 : 00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
2.11各部门如晚间加班至23 : 00或启动夜班，须在下午16 : 30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。
按公司有关规定收取。
八、用餐标准
1、员工标准餐7元/餐2荤2素
2、额外添菜按大荤3元/份、小荤2元/份、素菜1元/份
九、费用结算
1用餐餐费由专人统一汇总。做好每月明细数据隼用餐、采购、支出《食堂月报表》报公司审批
2月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销.
3食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关。
领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。
食堂的管理制度13
1、建立由主管校长负责、各级岗位职责明确的岗位职责网络图，以确保管理体系的稳定和有效性。
2、各级管理人员必须高度重视职业道德，具备探究业务的进取精神，不断提升管理水平，以确保管理可持续发展。
3、坚持“谁主管，谁负责”的职责承包制度，加强对各级管理者的职责落实及履行情况监督，确保职责切实落实。
4、对于因疏忽职守、管理不善或违反食品卫生有关规定，导致师生食物中毒的各级管理者，根据其责任情况和后果的.严重性，给予适当的批评、行政处分、调职等处理措施；若情节及后果严重，应移交相关机构进一步处理。
5、一旦发生食物中毒事件，各级行为人必须及时按照应急预案进行处置，并严格按照应急预案的流程进行操作；对于因处置不当而导致的职责失职行为，应依照实际情况追究责任并给予相应处理。
食堂的管理制度14
医院食堂制度是确保医疗环境健康有序运行的重要组成部分，它涵盖了食品采购、储存、加工、服务以及卫生管理等多个环节。该制度旨在保障患者、医护人员及家属的饮食安全，提高食堂服务质量，同时也对食堂的运营效率和成本控制起到关键作用。
内容概述：
1、食品安全与质量控制：严格遵守国家食品安全法规，建立供应商评估体系，确保食材新鲜、无污染。
2、储存管理：设定食材存储标准，定期检查存储条件，防止过期或变质。
3、加工流程：规范食品加工操作，确保烹饪过程的卫生与营养。
4、服务规范：制定服务标准，提升服务态度和效率，满足多元化饮食需求。
5、卫生管理：执行严格的.卫生清洁制度，定期进行卫生检查和消毒。
6、应急处理：设立应急预案，应对食物中毒等突发情况。
7、员工培训：定期对食堂员工进行食品安全和操作规程的培训。
8、成本与财务管理：合理控制成本，确保食堂经济高效运行。
食堂的管理制度15
一、从业人员应当养成良好的个人卫生习惯。进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。进入食品处理区的非加工制作人员，应符合从业人员卫生要求。
二、从业人员不得留长指甲、涂指甲油及在加工场所内吸烟等行为。工作时，工作帽应能将头发全部遮盖住，不得披散头发，佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。
三、专间的从业人员应佩戴清洁的口罩。
四、专用操作区内从事下列活动的.从业人员应佩戴清洁的口罩：现榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盘加工制作；加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料；备餐。其他接触直接入口食品的从业人员，宜佩戴清洁的口罩。
五、从业人员在加工制作食品前，应洗净手部，手部清洗符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。
六、从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工制作食品前应洗净手部并进行手部消毒。
七、加工制作过程中，应保持手部清洁。出现下列情形时，应重新洗净手部：加工制作不同存在形式的食品前；清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；咳嗽、打喷嚏及擦鼻涕后；使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后；其他应重新洗净手部的情形。
八、如佩戴手套，佩戴前应对手部进行清洗消毒。手套应清洁、无破损，符合食品安全要求。手套使用过程中，应定时更换手套，出现需要重新洗手消毒的情形时，应在重新洗手消毒后更换手套。手套应存放在清洁卫生的位置，避免受到污染。
九、工作服宜为白色或浅色，应定点存放，定期清洗更换。从事接触直接入口食品工作的从业人员，其工作服应及时清洗更换。食品处理区内加工制作食品的从业人员使用卫生间前，应更换工作服。工作服受到污染后，应及时更换。待清洗的工作服不得存放在食品处理区。清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服应有明显的颜色或标识区分。专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。
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