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我的个人总结：蜂蛹菜单大全 -个人工作总结
以下是我个人的总结，若其他朋友还有新的更多的蜂蛹烹饪方法知识，请补充.雄蜂蛹营养价值极高,是餐桌上少有的美味珍品.雄蜂蛹含有17种氨基酸,其中人体必须的8种氨基酸含量相当高,还含有钾、钠、磷、钙、镁等多种无机盐。雄蜂蛹中的维生素A、D含量比一般食品高出很多，特别是维生素D的含量超过鱼肝油的10倍。还含有激素、酶等生物活性物质。因此，雄蜂蛹得到了很多美食家的赞誉，而使其身价百倍.雄蜂蛹主要用于食品行业，在国外，雄蜂蛹被视为食物中的美味珍品，营养中之精华。雄蜂蛹作为餐桌上的高级菜肴，烹制方法很多，可食用雄蜂蛹对机体各组织器官有很好的保健作用。雄蜂蛹用于临床辅助治疗疾病，对肝脏、心血管、脑血管、神经衰弱、营养不良、小儿缺钙、儿童智力发育障碍、男女性功能衰退等疾病都有一定的辅助治疗作用。蜂蛹花仁羹原料：蜂蛹50克，炸熟的花生米150克，蛋清2个，西芹芯100克，葱、姜末各15克。调料：盐10克，鸡精10克，味精15克，料酒15克，清汤500克，色拉油1500克，淀粉5克。制法：1、锅放油烧至七成热，将蜂蛹下入油锅小火炸1分钟至颜色金黄。2、炸熟的花生去皮、剁成碎粒，西芹芯洗净切碎。3、净锅上火加入清汤，烧开后放入花生粒、葱姜末、西芹粒、盐、鸡精、味精、料酒调好味，用淀粉勾薄芡，出锅前均匀倒入蛋清，最后撒上炸好的蜂蛹。特点：软糯鲜香，营养丰富，易消化，老幼皆宜。蜂蛹酱以蜂蛹为主要原料，加配野花椒粉、糊辣椒粉、香蓼、芫荽等佐料烹制。烹饪时，先把蜂蛹洗净，捏挤取汁后，再将蛹渣剁细掺在蛹汁内，加入各种配料和适量食盐调拌均匀，用莲花白、萝卜、水薄荷等生吃蔬菜蘸吃，这道菜，色泽乳白中夹有翠绿，味美可口，属营养丰富的生食类菜肴。煎蜂蛹以鲜雄蜂蛹为原料。烹制时，先将蜂蛹从蜂巢中取出，捡去杂质，用清水漂洗一遍，滤干，倒入油烧至七八成熟的油锅内，用文火把蜂蛹煎烽至金黄色时，加入少许食盐，便装盘供食。这道菜，色泽金黄或淡黄，香气扑鼻，蛹体外脆里嫩，味美可口，属高蛋白低脂肪美食。清蒸蜂蛹以雄蜂蛹为原料。烹制时，只需将蜂蛹漂洗干净，加入少量食盐，装在碗内置于木甑内蒸熟，撒上少许花椒粉和适量味精拌匀即可食用。这道菜，色泽淡黄，味鲜香可口，营养丰富，食后不会上火。甘蓝椒盐蜂蛹盏原料：蜂蛹100克，青红椒、洋葱粒各25克，紫甘蓝叶50克。调料：味好美椒盐5克，色拉油1500克。制法：1、将紫甘蓝叶片改刀成5厘米见方的小盏。2、锅放油烧至七成热时，下入雄蜂蛹小火炸至金黄色捞出。3、锅内留油5克，烧至六成热后下入青红椒、洋葱粒大火炒半分钟出香味后，倒入蜂蛹、椒盐大火炒30秒出锅盛入橄榄盏内。特点：食用时直接取小盏食用，外酥里嫩，椒盐味浓。蜂蛹炒肉丁主料：蜂蛹100克。配料：鲜猪瘦肉丁100克，青豆(或甜粟米)100克，青椒、红椒各正~2只、蛋清1只。调料：精盐、酱油、料酒、味精、白糖、米醋、淀粉、姜、葱、蒜、香油。制作：先将蜂蛹入沸水焯一下，捞出沥干，加盐、味精、料酒腌一会，再加入蛋清、湿淀粉浆匀；肉丁也用盐、料酒、味精腌后上浆；青、红椒切成小丁，葱切成小段，姜、蒜剁碎粒。用小碗把酱油、料酒、盐、味精、白糖和米制成红油。炒锅加入500克食用油，烧至温热，将浆好的肉丁先下锅滑散至熟，捞出沥净油，再把浆好的蜂蛹下锅片刻(不要超过1分钟)，捞出沥净油，将炒锅的油倒出，留少许油底，下姜、葱、蒜煸出香味，再下青豆、椒丁炒熟，倒入肉丁、蜂蛹颠翻两下，淋入红油、香油，翻匀上盘。特点：色泽红润油亮，蜂蛹咸辣鲜嫩，酸甜适口，别具风味。清香雄蜂蛹主料：蜂蛹100克，鸡蛋3个。配料：韭菜调料：精盐、味精、米醋、香油；制作：炒锅加入500克植物油，烧至温热适度，将雄蜂蛹汆油炸挺，颜色金黄，出锅待用；油炒鸡蛋成蛋沫，精盐适量、加入炸好的蜂蛹及韭菜段加米醋、味精、香油出锅即可。特点：清香可口，营养丰富，老少适宜。蜂蛹蒸蛋羹主料：蜂蛹100克，鸡蛋2个。调料：盐、味精、酱油、香油。制作：将氽过沸水的蜂蛹放进打过的鸡蛋中，加入盐、味精和凉开水，搅匀。用蒸锅旺火蒸5分钟，中间放气一次。出锅后在上面加入少量酱油和几滴香油即成。特点：鲜嫩爽滑，清淡适口，极易消化，老幼皆宜。蜂蛹煎蛋主料：蜂蛹100克，鸡蛋3只。配料：盐、味精、葱花。制作：先将蜂蛹氽过沸水，然后放入打过的鸡蛋中搅匀，炒锅下油，烧热，下蛋蛹煎至蛋熟，撒上葱花，上碟即成。特点：黄者似金，白者如玉，香气浓郁。蜂蛹酸辣汤主料：蜂蛹100克。配料：肉末100克，罐头冬笋100克，水发香菇50克，香菜少许。调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、米醋、香油、姜、葱。制作：把蜂蛹入水焯一下，捞出沥干水；冬笋切片用水洗一下；姜、葱切细丝；芜荽洗净切段。锅置火上，下清汤和冬笋片、香菇片、肉未(要打散)、米醋、料酒、精盐、胡椒粉、味精，调成酸辣味，沸后，撇去浮沫，加入蜂蛹和少许湿淀粉，撒入葱丝、姜丝和芜荽，滴上几滴香油即成。特点：清淡爽口，酸辣咸鲜、开胃去腻。松籽炒蜂蛹原料：蜂蛹125克，洋葱30克，青红椒各15克，
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